Autentický variant varenia tatárskej kuchyne, aza, zahŕňa použitie hovädzieho, alebo v extrémnych prípadoch jahňacie. Ale na našich rozsiahlych miestach sa jedlo dlho prispôsobuje nášmu vkusu av praxi je oveľa častejšie varené na bravčové mäso, ktoré mu nebráni tomu, aby bol ešte chutnejší, bohatší a voňavý.
Recept azu z bravčového mäsa s nakladanými uhorkami a omáčkou
zloženie:
- bravčové mäso - 320 g;
- paradajková pasta - 35 g;
- cibuľové cibule - 240 g;
- zemiaky - 820 g;
- nakladané uhorky - 215 g;
- cesnakové zuby - 2-3 ks;
- bujón alebo voda - 225 ml;
- rafinovaný slnečnicový olej - 95 ml;
- granulovaný cukor - 10 až 15 g;
- vavrínové listy - 1-2 kusy;
- mletý čierny korenie - 1 špička;
- jodidová soľ.
príprava
Príprava prípravy azu z bravčového mäsa, opláchnite bravčové mäso pod tečúcou vodou a starostlivo ju osušte utierkami. Potom nakrájame mäsové plátky na tenké kocky alebo malé kocky a pošlite ich do dôkladne vykurovaného kotla alebo panvice, pričom do nej nalejeme slnečnicu bez vône oleja. Zatiaľ čo mäso je pražené, cibuľové cibuľky očistíme a rezáme polkruhmi a hľuzy zemiakov odstránime z koží, rozdrviame slamky a smažeme ich do samostatnej panvice, až kým nie sú krehké a mäkké.
K už červeným bravčovým kúskom položte nakrájanú cibuľu, stojte a miešajte, po dobu ôsmich minút a potom pridajte solené uhorky nakrájané na slamku, nalejte trochu vriacej vody a nechajte misku pod viečkom pätnásť minút, čo zníži intenzitu ohňa takmer pod priemer.
V ďalšom kroku položíme paradajkovú pastu do kotla nariedeného pohárom vriacej vody alebo horúcej vývaru, hodíme rozdrvené, predtým očistené cesnakové strúčiky, posypeme malým cukrom, hodíme bobkový list a špetku mletého čierneho korenia, premiešame a uhasíme, pokrmyme pokrievku pokrievkou, kým mäso nie je mäkké. Teraz sme položili pečené zemiaky, vychutnávame jedlo na ochutnanie soli, necháme to na ďalšie tri až päť minút a v prípade potreby môžeme slúžiť zdobením čerstvých bylín.
Ako variť azu z bravčového mäsa v tatarku so surovými zemiakmi vo viacnásobnom tvare?
zloženie:
- bravčové mäso - 620 g;
- čerstvé paradajky - 120 g;
- paradajková pasta - 30-40 g;
- cibuľové cibule - 240 g;
- mrkva - 90 g;
- zemiaky strednej veľkosti - 980 g;
- Bulharské sladké papriky (najlepšie v rôznych farbách) - 2 ks;
- uhorky strednej veľkosti - 290 g;
- cesnakové zuby - 4 ks;
- vývar alebo voda - 260 ml;
- rafinovaný slnečnicový olej - 35 ml;
- cukor - 1 špica;
- vavrínové listy - 1-2 kusy;
- mletý korenie čierny - 1 špica;
- mletá paprika červená - 1 malý štipka;
- jodidová soľ.
príprava
Prvá vec, ktorú správne pripravíme, je bravčová dužina. Mäso umyjeme, sušíme, rozrezáme na bloky s hrúbkou nie väčšou ako jeden centimeter a umiestnime ich do multifunkčného zariadenia, po naliatí malého slnečnicového oleja a výberom režimu "Hot" alebo "Pečenie" na displeji zariadenia. Po desiatich minútach položíme olúpané a nakrájané cibuľky a polkruhy mrkvu a všetko dohromady ďalších päť minút.
Slané uhorky nakrájame na prúžky, polkruhy alebo jednoducho prejdeme cez veľký strúhadlo a pridáme po čase do mäsa so zeleninou. Predĺžte predchádzajúci režim ďalších desať minút a potom pridajte
Teraz nalejte varené vývar alebo len vodu, popíjame azu soľou a dvoma druhmi korenia, hodíme listy vavrínu a plátky cesnakových zubov, prepnite prístroj na funkciu "Quenching" a nastavte časovač na hodinu a pol.
Zemiaky sa pridávajú asi tridsať minút pred dokončením celého procesu. Musí byť vopred vyčistený a nakrájaný na kocky.