Galantine - staroveké francúzske pokrmy, pripravené na základe posunutého mäsa, korenín a vajec. Plnenie je zvyčajne jemne stlačené a ponechané, kým sa úplne nevytvrdne. Pripravené jedlo vyzerá ako jednoduchá klobása, ale má bohatšiu chuť. V tomto článku budeme venovať pozornosť tomu, ako pripraviť galantín z Turecka.
Recept na galantín z morčacieho mäsa
zloženie:
- morka - 1 ks. (hmotnosť 3-3,5 kg);
- cibuľa - 1 ks;
- vajcia - 2 kusy;
- teľacia dužina - 500 g;
- tymian - 1-2 vetvy;
- soľ, korenie;
- želatína - 20 g;
- suché biele víno - 1/3 storočia;
- maslo - 50 g;
- pistácie, olúpané a vyprážané - 1 polievková lyžica.
príprava
Malé jatočné telo moriek je úplne očistené od kostí. Výsledná koža a mäso zostanú celé a rezajú len filé. Mäso z nohy je taktiež rezané, ale v tomto recepte nepoužívame.
Filety sú nakrájané na veľké kusy a prechádzajú cez mlynček na mäso spolu s cibuľou a hovädzím mäsom. Hotové mleté mäso ochutené soľou, korením a tymianom. Jedeme do mäsa 1 vajec a miešame v masle. Pridávanie pistácií.
Koža s pozostatkami mäsa trena soľou a posypané bielym vínom. Nechajte marinovať, pokrytý filmom, 20-30 minút. Marinovanú pokožku sme umiestnili na veľké kusy mäsa. V strede plášťa pokožky ukladáme výplň z mletého mäsa a pomocou filmu preložíme pokožku obálkou. Okrem toho obalíme galantín s uterákovým uterákom a všetko položíme do hrnca s vodou. Varíme misku 40 minút, potom ju vyberieme a dáme ju pod tlakom 10 hodín. Stlačte stlačený galantín do formy a naplňte ju zriedenou želatinou. Zostávame misku v chladničke, kým sa želatína úplne nezmrazí a potom ju podávame na stôl.
Recept na varenie galantínu z morčacieho mäsa
zloženie:
- morčacie filé - 1 ks;
- noha morky - 1 kus;
- krém (tučný) - 150 ml;
- soľ, korenie;
- olivy;
- želatína;
- majonéza.
príprava
Filet z morčacieka nie je nakrájaný na koniec a otvorený spôsobom kníh. Odslepte získanú vrstvu v rovnomernej vrstve s hrúbkou nepresahujúcou 0,5 cm. Solim a korenie.
Odstránime nohu z kosti a necháme ju prechádzať cez mlynček na mäso. Plnka sa zmieša so smotanou, soľou, korením a plátkami olív. Vložíme mleté mäso do stredu kotleta, umiestnite na fóliu a vypnite salámu. Gulantujeme 40 až 50 minút na nízkej teplote (bez varu). Želatína namočte podľa pokynov a miešajte s domácou majonézou . Hotová zmes lubrikujte galantín a nechajte ho pred podávaním úplne vychladnúť.