Azu je každodenné jedlo tatárskej kuchyne. Zvyčajne je azu vyrábané z mäsa (jahňacie, hovädzie, konské mäso) s rôznou zeleninou a korením. Veľmi chutné štíhle azu sa dá vyrobiť z rýb. Samozrejme, veľa závisí od toho, aké ryby sme si vybrali.
Je lepšie vybrať si rybu s najmenším počtom kostí. Perfektný pre šťukovku, parmica, stavridu a ďalšie druhy rýb s bielou dužinou. Azu môžete robiť z červených rýb (v tomto prípade hovoríme o lososoch, pstruhach, ružovom lososovi a niektorých iných druhoch).
Pri príprave rýb používame špičku (to znamená, že sme oddelili mäso z kostí dvoma vrstvami a ak je to možné, odstráňte kosti). Koža môže byť ponechaná, ale samozrejme, ak má ryby váhu, treba ju vopred odstrániť.
Recept na ryby
zloženie:
- rybie filé - 600-800 g;
- cibuľa - 1-2 ks;
- mrkva - 1 kus;
- zemiaky - 3-4 ks. priemerná veľkosť;
- paradajky zrelé červené husté - 2 ks. (môže byť nahradená paradajkovou pastou, potom 2 lyžice);
- nakladané uhorky - 3-5 ks. stredne veľké (lepšie malé);
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- čerstvé čerstvé bylinky (petržlen, kôpor, koriander, bazalka atď.);
- korenie suché pôdy (podľa vášho výberu, bez soli, glutamátu sodného a iných doplnkov bez výživy);
- trochu rastlinného oleja.
príprava
Rozmrazte filé alebo frézované vyčistené a vykuchané ryby sami. Ak použijete akútny nôž, nakrájajte ryby na malé kúsky (približne 2 x 4 cm).
Ošúpané cibule rozrezané na tenké krúžky (môžu byť semirings alebo štvrťrok krúžky), a zemiaky - malé brusochkami. Paradajky sú bielené (naliate s vriacou vodou) a starostlivo olúpané. Rastie paradajky jemne nožom. Mrkva sa rozotrie na veľkom strúhadle alebo sa brúsi s nožom. Slané uhorky nakrájame na malé krátke slamky alebo malé kocky.
V ohrievanej panvici na strednom ohni smažte cibuľu a zemiaky s rastlinným olejom. O niečo neskôr (keď cibuľa získala požadovaný odtieň farby), pridáme mrkvu. Smažte všetci dohromady 3-5 minút, miešajte lopatou.
Pridajte kúsky rýb a sekané rajčiaky (alebo mierne riedené vodnou paradajkovou pastou) a koreniny. Jemne premiešajte. Panvicu zakryte viečkom, znížte teplotu a duste 8 minút (zvyčajne počas tejto doby je ryba takmer pripravená). Ak je to potrebné, môžete pridať trochu vody. Nakoniec pridáme solené uhorky (ako viete, nie je nutné slanú misu). Nechajte nádobu odpočívať pod vekom asi 8-15 minút.
Podávame stôl, posypané bylinami a cesnakom.