Francúzska omáčka "Aioli" (aoli alebo all-i-oli, doslovne znamená "cesnakový a olivový olej", francúzsky.) Jedná sa o jednoduchú kvapalinu, pomerne homogénnu omáčku založenú na olivovom oleji s cesnakom, niekedy s vaječným žĺtkom alebo proteín) a pridanie soli. Cesnaková omáčka "Aioli" je veľmi populárna na dlhom území pozdĺž severného pobrežia Stredozemného mora, od Talianska po Španielsko. Niekedy sa pridáva citrónovú šťavu a horčica, v Katalánsku - hruškovú šťavu a mäso a na Malte ku klasickému súboru prísad pridáme paradajky a / alebo drobky sušienok.
Klasické vydanie
Takže, omáčka "Aioli", recept je tradičný.
zloženie:
- 2-4 strúčiky cesnaku;
- 1 žĺtok z čerstvého kuracieho vajca;
- 150-200 ml olivového oleja (prvé lisovanie za studena);
- šťava z polovice citróna;
- soľ - na chuť.
Príprava:
Dôkladne rozotrite cesnak v malte s prídavkom soli. Cesnak prenesieme do misky (piliarne), pridáme citrónovú šťavu a žĺtok. Dôkladne premiešajte a šľahajte (a nie mixér!) V jednom smere - štruktúra omáčky by mala byť čo najbližšie homogénnej. Postupne pridajte olej, postupne, bez zastavenia na bičovanie. Omáčka by mala byť pomerne hustá, farba a konzistencia, bude to podobať klasickej majonézy. Ak je to potrebné, môžeme pridať 1 čajovú lyžičku pripravenej horčice Dijon a niekoľko kvapiek ľahkého balsamikového hroznového octu.
Šalát s omáčkou "Aioli"
Ak ste už pripravili omáčku "Aioli", nie je pre nich zlé vyplňovať šalát v stredomorskom štýle.
zloženie:
- 3-4 jatočné telá malých chobotnice;
- 150 g nakladanej alebo varenej špargle;
- 80 g jabĺk olív;
- 1 sladká paprika;
- 2 zrelé paradajky;
- zelenina (bazalka, rozmarín, petržlen, koriandr), kôpor možno dať, ale v ideálnom prípade nie je potrebný, nepoužíva sa v západnej Európe;
- listy hlávkového šalátu.
Príprava:
Jatočné telá sušeného mlieka sa rozmiešajú s vriacou vodou, vyčistí sa z chrupavky a fólií a potom sa varia 3 minúty. Nevarujte dlhšie, inak sa mäso chobotnice ukáže byť tuhým ako gumová podrážka. Mäso nakrájame krátkymi slamkami a ľahko sa opečieme v panvici v olivovom oleji na vysokej teplote. Aktívne manipulujte s lopatkou tak, aby sa nehorila. Rozložte listy šalátu na servírovací tanier. Na vrchole listov položili vyprážané chobotnice spolu so sladkou paprikou, nakrájané na krátke slamky. Pridajte stonky špargle a nakrájané olivy. Ďalej - tenké plátky paradajok, môžete použiť čerešňa - oni len znížiť na polovicu. Olejová šalátová omáčka "Aioli". Ozdobte zeleňou. Tento šalát je dobré posypať ušľachtilým strúhaným francúzskym syrom a podávať s pohárom ľahkého (bieleho alebo ružového) ľahkého stolového vína s dobre vyjadrenou ovocnou kyslosťou.
Čo je to s "Aioli"?
Tradične v pobrežných oblastiach Stredozemného mora sa omáčka "Aioli" podáva s morskými plodmi, rôznymi šalátmi, rybími polievkami a krutónmi. V Katalánsku sa "Aioli" podáva s grilovaným mäsom z mladého jahniča a varenou alebo dusenou zeleninou,