Okrem iného je hroznová odroda zodpovedná aj za chuť gruzínskej chachy, a preto je lepšie uprednostňovať o niečo viac sladkých bobúľ, ktoré obohacujú nápoj s prírodnou sladkosťou, alebo sami nechajte sladit chachu.
Podrobnosti o niekoľkých receptoch chacha z hrozna doma sú popísané nižšie.
Recept na čachu z hrozna doma
Ak varíte chachu zo sladkého čerstvého hrozna a nie z koláča, potom je to ideálny základ pre klasický nápoj. Pred prípravou bobúľ je prísne zakázané umývať, presne, rovnako ako očistiť od kostí, ktoré dávajú nasýtenie nápoja.
zloženie:
- voda - 1 diel;
- hrozno - 2 diely.
príprava
Predtým, ako si z hrozna urobíte čachu, rozdelia sa hrozno, odstránia rozmazané bobule a potom sa nalejú do smaltovaného potu a začnú sa rozdrviť. Uistite sa, že takmer každé z plodov je rozdrvené. Nalejte do vody a uistite sa, že približne 10% objemu panvy zostane prázdne. Potom dajte nápoj kvasiť pod septum. Kedysi za pár dní bude potrebné zmiešať túlavú základňu Chacha, aby roztrhla film z rozkvitajúceho hrozna, na ktorom sa múčnatka často neusadzuje. Fermentácia prebieha v teple a trvá od jedného mesiaca.
Kvasený nápoj prechádza cez plátno, koláč sa dobre stiahne a zhromaždí sa v taške. To isté varenie sa naleje do nádoby na destiláciu a zavesí vrecko s koláčom v kvapaline. Primárna destilácia neznamená rozdelenie na frakcie, mala by sa dokončiť, ak sila nápoja klesne pod 30 stupňov. Po meraní pevnosti získaného nápoja akoukoľvek výhodnou metódou a znížením na 20% začnite druhú destiláciu. Prvých 10% destilovaných kvapalín vyleje - je to nebezpečné pre spotrebu a zvyšok je destilovaný a čaká na pokles pevnosti na 45%.
Príprava chacha z hrozna doma je dokončená, zostáva zriediť nápoj na 40% a nechať v chlade niekoľko dní pred konzumáciou.
Chacha z hrozna z hrozna v domácich podmienkach
Po získaní hroznovej šťavy sa môže koláč použiť na prípravu čachy.
zloženie:
- hroznový koláč - 1 diel;
- voda - 2 diely;
- cukor - 0,5 dielov.
príprava
Posledná zložka nie je potrebná pri používaní cukrového hrozna, ak robíte chachu z hrozna isabella a iných podobných odrôd, cukor je povinný.
Zrieďte koláč teplou (nie viac ako 25 stupňov) vodou a vylejte cukor. Po zmiešaní sa nádoba umiestni pod hydraulické tesnenie a nechá sa kvasiť v teple asi mesiac alebo dlhšie, pričom sa zameria na dokončenie emisií oxidu uhličitého.
Po fermentácii sa nápoj prechádza cez plátno, koláč sa stláča a zlikviduje a kvapalina sa destiluje (bez rozdelenia na frakcie), až kým pevnosť klesne na 30%. Hotový destilát sa zriedi na 20% a znovu destiluje. Prvých 10-12% alkoholu sa vylieva - to je nebezpečné pre zdravie škodlivej frakcie, ktorá sa obyčajne nazýva "hlava". Zvyšok tekutiny - "telo" nápoja - sa destiluje pred pádom pevnosti v potoku pod 40%. Hotový nápoj sa potom zriedi na požadovanú silu v rozmedzí od 40 do 60 stupňov.
Chacha sa môže opiť bezprostredne po destilácii, ale skúsení výrobcovia domáceho alkoholu odporúčajú nechať nápoj na pár dní v chlade, aby sa jeho chuť mohla plne vytvoriť a otvoriť degustátorovi v celej svojej sláve.