Nedávno sa zvyšuje popularita kulinárskych tradícií Ďalekého východu. Jedna z najznámejších slávnych jedál japonskej, kórejskej a vietnamskej kuchyne je rolky . V skutočnosti japonské kotúče sú rolky lisovaných rias z nori s ryžou a niektorými ďalšími rôznymi zložkami, zvyčajne morskými rybami alebo inými morskými rybami.
Samozrejme, v rôznych krajinách využívajú svoje tradične preferované odrody ryže. Je potrebné používať takéto stupne, ktoré zabezpečujú povinnú priľnavosť - je to nevyhnutné. Zvyčajná okrúhla ryža je dobrá. Ryby môžu byť surové, fermentované (to znamená nakladané), solené alebo údené.
V Japonsku sa tradične používajú tuniak, žltkastý, losos, úhor. Treba poznamenať, že ak sa rozhoduje medzi nórskym lososom a divokým ružovým lososom, pstruh (alebo iné voľne žijúce lososovité) by mal uprednostniť druh. Samozrejme, že je lepšie nepoužívať sladkovodné ryby, aj keď v údenej forme ju môžete dať do kotúčov a to.
Pokiaľ ide o ruské kulinárske tradície, všeobecne je charakteristické nové prehodnotenie a modifikácia pokrmov, ktoré sa vám páčia z iných kultivačných kultúr. Samozrejme, musíte vybrať iba čerstvé a kvalitné ryby ako plnku na rolky (rovnako ako na sushi), najmä ak ju nebudete ohrievať.
Rolky sa pripravujú s bambusovou rohožou a potom sa prerežú, niekedy sa pečú v rúre, niekedy sa smažia v oleji ( tempura valce ). Tí, ktorí nie sú zvyknutí konzumovať surové ryby, môžete poradiť na prípravu roliek pre pár. Doba pečenia - rovnako ako pre každú mletú rybu. Samozrejme, v tomto prípade ryby nemusia byť fermentované. No, ak sa pri príprave zložiek rybích látok na rolkách v kombinácii s octom používajú cesnakové náplne, horúci korenie a iné korenie, tieto zložky nejakým spôsobom zabraňujú prenikaniu neúčinných mikroorganizmov do nášho tela, ktoré môžu kontaminovať ryby.
Vo všeobecnosti existuje veľa variantov lahodných výplní pre kotúče, ale niektoré tradície výroby valcov sa vyvíjali nielen v krajinách Ďalekého východu.
Povieme vám, ktoré náplne pre kotúče sú najtypickejšie.
California Roll
Zloženie náplne: krabie a avokádo mäso, z vonkajšieho valca posypať Tobiko (kaviár lietajúcich rýb). V inej verzii namiesto avokáda a krabieho mäsa používajte čerstvé uhorky, filé z lososa alebo tuniaka, mäso z kreviet. Na prípravu náplne sa môže použiť majonéza.
The Philadelphia Roll
Typ rolky "Uramaki", to je ryža vonku. Zloženie náplne nevyhnutne zahŕňa smotanový syr, môžete tiež pridať zelenú cibuľu, uhorku, kaviár, zabaliť celý alebo čiastočne tenkým plátkom čerstvých (niekedy fermentovaných) alebo solené filé z lososa na vonkajšej strane role.
Pri príprave kotúča "Unagi" sa zvyčajne okrem ryže používa aj pražená úhora.
Aké sú ďalšie výplne pre rolky?
Pri príprave jarných valcov používajte ryžový papier alebo ryžové palacinky.
Hoci sú možné aj iné varianty jarných roliek s vypchatím z rôznych druhov rýb, kreviet, iných morských plodov, bravčového mäsa, hydinového mäsa (a tiež plazov a obojživelníkov). Pri príprave takýchto výplní sa široko používajú rôzne tradičné národné omáčky ako aj sójová omáčka. Ak je plnka na rolách vyprážaná, zvyčajne sa používa sezamový olej, ktorý, rovnako ako miestne omáčky, dáva zvitku výraznú chuť.