Hinkali, ktorého recept sa odvoláva na národnú gruzínsku kuchyňu, je vyrobený v podobe ruských knedlíkov z múky s náplňou, ale má charakteristický tvar prilepený k kulinárstvu počas formovania. Úžasná šťavnatosť, vynikajúca chuť a originálnosť výrobkov z nich robili populárny ďaleko za Kaukazom.
Khinkali v gruzínskom jazyku
Ak ešte neviete, ako variť khinkali, prečítajte si základné pravidlá pre ich dizajn, ktoré vám pomôžu získať autentickú chuť lahôdok:
- Na plnenie používajte nakrájané mäso s cibuľou, ktorá je veľmi jemne narezaná nožom - bez mlynčeka na mäso! Nemenej dôležitými zložkami, ktoré dodávajú osobitnú chuť, sú gruzínske korenie.
- Cesto sa miesi bez pridania vajec alebo mliečnych výrobkov. Jeho hlavnými zložkami sú voda, múka, soľ a rastlinný olej.
- Formoval khinkali z valcovanej múky základ plnením výrezu na vzor plochých koláčov s mäsom.
- Výrobky sa varia vo vode, menej často - sú navyše vyprážané v oleji.
- Samostatne servírujte paradajku khinkali omáčku s cesnakom, korením a bylinkami.
Cesto pre khinkali - recept
Pri príprave správneho cesta na khinkali si môžete byť istí, že sa jedlo ukáže tak, ako by malo. Dobre valcovaná, plastová, ale hustá základňa múky ľahko dokončí formovanie, zachová celistvosť výrobkov počas tepelného spracovania a v dôsledku toho ich šťavnatosť, ktorá je takmer hlavným aspektom charakteristických vlastností misky.
zloženie:
- múka - 500-600 g;
- voda 250 ml;
- rastlinný olej - 30 ml;
- soľ - 1 čajová lyžička.
príprava
- Prestrieť do misy múky, nalejte do oleja a soľnej vody.
- Dobre premiešajte a starostlivo premiešajte múku, zatiaľ čo hmotnosť ju pohltí.
- Hustá a pevná kóma zostáva v obale 40-60 minút, po ktorej môžu byť použité na rozbalenie a zdobenie kavkazského jedla.
Mleté pre khinkali - recept
Rovnako dôležitou zložkou je mleté mäso na khinkali, ktoré vo väčšej miere určuje chuťové vlastnosti. Hmota sa musí ukázať ako šťavnatá, takže musí byť nevyhnutne pridaná voda, ktorá musí byť dobre chladená. V pôvodnom receptúre sa používa zmes niekoľkých druhov mäsa. Často kombinuje jahňacie s hovädzím alebo hovädzím mäsom s bravčovým mäsom
zloženie:
- bravčové mäso - 250 g;
- hovädzie mäso - 250 g;
- cibuľa - 150 g;
- cesnak - 2 zuby;
- ľadová voda - 250 ml;
- zir, soľ, korenie.
príprava
- Mäso trochu zmraziť, veľmi jemne rezané spolu s žiarovkami.
- Masovú sezónu so zirkou, cesnakom, korením, soľou, pridajte vodu a premiešajte.
- Dajte základňu náplní na varenie v chladničke na niekoľko hodín.
Ako urobiť khinkali?
Okrem toho, aby ste sa oboznámili s receptami na test a plnenie, musíte vedieť, ako zabaliť khinkali. Z správnosti výkonu tejto fázy tvorby kavkazskej pochúťky závisí jednak na jej vzhľade, chuťových vlastnostiach a dojmoch ochutnávky. Pri konštrukčnom riešení produktu je potrebné postupovať postupne nasledovne:
- Pripravená múka sa vyberie do hrúbky 1,5 mm a nakrájame veľké šálky alebo tanierové kruhy s priemerom 10-12 cm.
- Položte lyžičku mletého mäsa do každej z nich, zdvihnite okraje na vrchol a začnite ich postupne zakrývat a vytvorte záhyby, ktoré by celkovo nemali byť menej ako štrnásť.
- Potom zatlačte záhyby hustejšie, aby nedošlo k žiadnemu lumenu a výrobok je starostlivo utesnený.
- Odstráňte drsné hroty cesta a rozdeľte polotovary na tabuľu s múkou.
Recept na khinkali v gruzínskom jazyku s mäsom
S jemnosťou vytvorenia testu a mletého mäsa ste sa naučili a naučili sa, ako sa vyrovnať s modelovaním produktov. Ďalej, v nasledujúcom recepte, ďalšie podrobnosti o tom, ako správne variť khinkali s mäsovou výplňou, ktorá je klasická. Ak je to potrebné, mäso možno zmiešať s nakrájaným koriandrom alebo bazalkou, pridať chmeľ-suneli . Z testu a mletého mäsa vyrobeného podľa vyššie uvedených receptov môžete na dobu 1,5 hodiny urobiť 6 porcií.
zloženie:
- cesto - 800 g;
- mäsová výplň - 800 g.
príprava
- Pripravte cesto, nakrájajte mäso na mleté mäso a očistite ho.
- Potom, čo sú obe základne pripravené, pripravia polotovary.
- Dali veľký hrniec na sporák, nalejú vodu, pridávajú soľ a umožňujú varenie.
- Vytvorte lyžicu s vírivkou a položte jeden kus každý.
- Ak neviete, koľko variť khinkali, potom sa priemerná veľkosť obrobku udržiava v mierne vriacej vode počas 10 minút.
Kinkali so syrom
Okrem tradičných variácií s mäsom sú recepty gruzínskych jedál s inými výplňami. Z nasledujúcich odporúčaní sa naučíte, ako vyrobiť khinkali s náplňou syra. V tomto prípade sa použije suluguni, ale je prípustné použiť brynzu alebo jej zmes s tvrdými syrmi. Plnenie môže byť doplnené o zelené a zbitý cesnak. Za hodinu si môžete vychutnať 6 osôb.
zloženie:
- cesto - 800 g;
- suluguni - 700 g;
- maslo - 100 g;
- žĺtky - 2 kusy;
- soľ, byliny.
príprava
- Recept na khinkali so syrom je jednoduchý. Zakaďte cesto, nechajte ho variť, rozvinúť a vystrihnúť koláče.
- Triebejte pomazanec, miešajte hobliny s maslom a žĺtkami a vložte ich do stredu polotovarov.
- Ozdobte ich a varte ich vo vriacej vode po dobu 10 minút.
Khinkali zo škrobu
Khinkali, ktorého recept je uvedený nižšie, je na rozdiel od autentickej verzie pripravený výlučne z jahňacieho. Pre tých, ktorí neuprednostňujú takéto mäso, ochutnávka misky navrhnutá bez vhodného prístupu môže byť skutočným testom. Ale ak sa dôkladne priblížite k vykonaniu procesu, vyberte správny výrobok a dopĺňajte náplň vhodným sprievodom, jedlo prinesie neuveriteľnú chuť. Na 1,5 hodiny môžete urobiť 6 porcií.
zloženie:
- cesto - 800 g;
- mladé jahňacie - 400 g;
- Kurdyuk - 100 g;
- cibuľa - 350 g;
- voda - 200 až 300 ml;
- cesnak - 2 zuby;
- chilli paprička - 2 ks;
- sušené kapustu, korenie, chmeľ-suneli - štipkou.
príprava
- Príprava khinkali začína prípravou plnenia. Baránok je nakrájaný kurdjukom, cibuľou a cesnakom, sezónne s korením, nalejte do vody a vložte do chladničky, aby ste trvali.
- Zmiešajte základňu múky, po 30 minútach rozvinúť, vystrihnúť vzory a vyrobiť výrobky z nich, naplnenie s baraninou mletého mäsa.
- Predbežne premiešajte 10 minút.
Vyprážané khinkali
Khinkali, ktorého recept bude popísaný nižšie, sú formalizované podľa klasickej technológie, ale nakoniec sa nezískavajú ako obvykle. Je to spôsobené tým, že výrobky sa ďalej pražia v oleji, získavajú červenú kôru a v dôsledku toho nové chuťové vlastnosti. Cesto sa v tomto prípade valí o niečo silnejšie, až asi 2 mm. Jedlo pre 6 osôb je možné usporiadať za 1,5 hodiny.
zloženie:
- cesto - 800 g;
- silové mäso - 700 g;
- cibuľa - 200 g;
- vývar - 200 ml;
- korenie, rastlinný olej.
príprava
- Pripravte maslo, pridáte cibuľu a vývar s korením, mieste cesto, dajte ingrediencie na varenie a pripravte tradičné gruzínske výrobky.
- Ponorte ich v malých častiach do vriacej vody a varte 7-10 minút.
- Roztiahnite sa do cedidlá, nechajte vyčerpať.
- Ďalej o tom, ako smažiť khinkali. Roztierajte varené vzorky v opaľovanom oleji v jednej vrstve, hnedú zo všetkých strán a extrahujte na obrúsku.
Ako správne je khinkali?
Bez ohľadu na recept na khinkali, ktorý si vyberiete, je dôležité ho aspoň správne implementovať. Okrem toho je potrebné zvládnuť znalosti o používaní produktov. Ďalej sa naučíte, ako jesť khinkali:
- Produkty sa podávajú horúco, navyše peprujú.
- Pri jedení, príbory (vidličky a nože) sa nepoužívajú - khinkali sa jedia výhradne rukami a berie sa ako chvost.
- Na jednu stranu nakrájajte produkt, vypite vývar a potom zjedzte plnku s cestom.
- Chvosty zostanú na tanieri.