V Európe je ťažké nájsť skutočné, tučné, divoké morské dno - ryby sú uvedené v červenej knihe a jej lov v prírodných podmienkach je zakázaný. Napriek tomu sa tieto cenné komerčné ryby aktívne chovajú v umelých podmienkach. A hoci mäso takej morskej vlny je nižšie ako divočina, pokrmy z nej zostávajú chutné a jemné. Pripravte si mäsiarku doma a udržujte ryby šťavnaté vďaka fólii.
Seabass pečený vo fólii v rúre
zloženie:
- šalvia - 6 kusov;
- olivový olej;
- zelená cibuľa - 2 vetvy;
- chilli paprička - 1 ks;
- brokolica alebo špargľa;
- hnedý cukor - 4 lyžice. lyžice;
- limety - 2-4 kusy;
- suché červené víno - podľa vkusu.
príprava
Panvici z morských bôbov, očistený od kostí, ochutený soľou a korením, posypaný olejom a položený na vankúš so zeleninou - špargľa alebo brokolicou . Z hnedého cukru, vína a limetkovej šťavy pripravujeme sladkú a kyslou omáčkou , pomocou ktorej premieňame mäkké rybie filé. Obalíme mäso s fóliou a vložíme do predhriatej rúry na 190 stupňov po dobu 15-20 minút (v závislosti od veľkosti filé). Zvyšná omáčka sa zmieša s bylinkami, čili paprikou a olivovým olejom a používa sa na doplnenie hotových rýb a zeleniny.
Recept na varenie mäsa v fólii s kuskusom
zloženie:
- kuskus - 125 g;
- citróny - 2 kusy;
- rozmarín - 2 pobočky;
- rastlinný vývar - 150 ml;
- zelený hrášok - 80 g;
- olivový olej - 2 lyžice. lyžice;
- petržlen drvené - 2 lyžice. lyžice;
- filé morských húb - 2 kusy;
- listy tymiánu - 2 čajové lyžičky;
- biele suché víno - 50 ml.
príprava
Rúra je ohriata na 190 stupňov. V miske mixujte kuskus s citrónovou kôrou a vetvičkou rozmarínu. Naplňte krupici horúcim vývarom a ponechajte nabobtnať pod vekom po dobu 5 minút.
Zmiešajte šťavu z 1 citrónu s lyžicou olivového oleja, soľ a korenie pridajte podľa vkusu. Zmes naplníme kuskusom, pridáme zelený hrášok a sekanú petržlenovú vňať.
Na fólii položíme hotové obilniny a na vrchu umiestnime rybie filé ochutené soľou a korením. Rybu posypte tymianom, zvyšným rozmarínom a pokryte plátkami citróna. Na vrchol nalejte víno a olej do obálky fólie. Pripravili sme nádobu na 10-15 minút.
Seabass vo fólii na drevenom uhlí
zloženie:
- morský kôň (celé jatočné telá asi 1 kg) - 1 kus;
- citrón - 1 kus;
- estragón čerstvý - 1 polievková lyžica. lyžice;
- zelená cibuľa - 1 polievková lyžica. lyžice;
- bazalka - 1 polievková lyžica. lyžice;
- petržlen - 1 polievková lyžica. lyžice;
- olivový olej - 2 lyžice. lyžice.
príprava
Mŕtve ryby sú čisté, vykuchané a moje. Slivku a korenie trepíme zvonku a dovnútra, po ktorej naplníme brucho ryby s plátkami citróna a nakrájanými zelenkami. Nakrájame ryby s olivovým olejom, zabalíme ich fóliou a smažeme na drevené uhlie, kým nie je pripravený.
Ako variť mäso v fólii?
zloženie:
- filé morských húb - 2 kusy;
- soľ - 1/2 lyžičky;
- suché biele víno - 1/4;
- citrónová šťava - 2 lyžičky.
- nakrájaná petržlenová vňať - 1 polievková lyžica. lyžice;
- maslo - 1 lyžica. lyžice;
- kukuričné zrná (čerstvé) - 1/2 polievkové lyžice;
- paradajky - pol storočia;
- špenát - 2 háčiky.
príprava
Posypeme vykostené rybie filé soľou a korením, posypeme olivovým olejom a obalíme fóliou. Pečieme filety
Kým ryby sú pečené, variť zeleninovú oblohu a omáčku. Ozdobte v panvici vyprážanie kukurice na 2 minúty, pridajte plátky paradajok a čerstvý špenát, pokračujte v varení na ďalšiu minútu.
Pre omáčku premiešajte víno s citrónovou šťavou a odparujte 2 minúty. Zmes odoberáme z ohňa, pridáme olej a nakrájanú petržlenovú vňať.
Podávajte rybie filé, napojte olejovou omáčkou s časťou duženej zeleniny. Mimochodom, aby sa pokožka rýb chrumkavá, môžu byť filé zbavené fólie a posledné 3-4 minúty varenia pod grilom.