Vzhľad červeného a šťavnatého steaku prebudí chuť do jedla a spôsobí neodolateľnú túžbu okamžite ochutnať kus. Ale ako to variť, aby očakávané chuťové výsledky boli prinajmenšom primerané vzhľadu, a ideálne to prekonali a udeřili s jemnosťou a citlivosťou, povieme dnes v našich receptúrach.
Ako variť hovädzí steak doma?
zloženie:
- čerstvá hovädzia buničina (sviečkovica) - 450 g;
- maslo - 35 ml;
- Korenie z čoho vyberať - podľa chuti;
- soľ;
- mletý čierny korenie.
príprava
Uistite sa, že čerstvé (nemrazené) buničiny z hovädzieho mäsa, dobre opláchnite vodou papierový uterák, uložte film a žiť a rezané vrstvy cez vlákna o hrúbke asi dva centimetre. Pokryjeme plátky potravinovým filmom a trošku ho prekonáme. Potom odoberte mäsové kúsky mletým čiernym korením, soľou, korením a nechajte jednu hodinu impregnovať pri izbovej teplote.
Panvica s hrubým dnom správne zahriata, rozmačkaná maslom a do nej vložené plátky hovädzieho mäsa. Zhnedíme ich do požadovaného stupňa praženia a pravidelne sa otáčajú s periodicitou jednej minúty. Zvyčajne pre takú hrúbku steakov, pre štandardnú pečienku, sú postačujúce tri až štyri minúty na každej strane.
Ako variť nakrájaný hovädzí steak?
zloženie:
- čerstvá hovädzia buničina - 450 g;
- octový balsamik - podľa chuti;
- korenie podľa vášho výberu - chuť;
- Mletá čierna a voňavá paprika - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti;
- maslo.
príprava
Ak sa nespájate s prípravou úspešného šťavnatého a mäkkého tradičného steaku, nechajte ho nakrájané z mletého mäsa a potom sa vám zaručí úspech.
Preto sa mäso, ktoré bolo umývané a sušené, rozdrvilo pomerne jemne. Je lepšie to urobiť s ostrým nožom, ale v prípade, že nebudete mať voľný čas, môžete použiť šálku mixéra s uzáverom na nože alebo preskočiť kúsky mäsa cez brúsku s veľkým roštom. Osviežte mleté mäso s balsamikovým ocotom, soľou a korením podľa vlastného výberu a chuť a umiestnite na chladnom mieste tridsať až štyridsať minút.
Potom vytvoríme steaky steakov, vložíme ich do dvoch vrstiev filmu a trochu sa zlikvidujeme pomocou kuchárskeho kladivka. Potom ich prenesieme do dobre vyhrievanej panvice s roztaveným maslom a smažte, až kým nebude hotová na oboch stranách.
Ako variť bravčový steak?
zloženie:
- bravčová panenka - 750 g;
- sójová omáčka - 75 ml;
- koňak - 100 ml;
- balsamikový ocot - 5 ml;
- bujón - 100 ml;
- cibuľa - 75 g;
- maslo - 90 g;
- rastlinný olej - 35 ml;
- mleté korenie;
- soľ.
príprava
Hovädzí steak je zvyčajne pripravený z hovädzieho mäsa. Ale v tomto recept sa trochu odkloníme od tradície a urobíme to s bravčovým mäsom.
Pre tento účel je ideálna časť jatočného tela, nazývaná bedra, ideálna, ktorá sa najčastejšie používa na výrobu kotlíkov. Umyté a sušené bravčové mäso je rozrezané na vrstvy cez vlákna s hrúbkou asi 2 cm a trochu sa potlačí pomocou špeciálneho búchacieho zariadenia s lopatkami alebo opačnou stranou noža. Následne namočte pripravené plátky na dve hodiny v zmesi sójovej omáčky, balsamikového octu a dvoch polievkových lyžíc koňaku a nechajte nádobu s mäsom na chladnom mieste.
Do tej doby pripravte omáčku na steaky. Čistíme, jemne cinkíme cibuľu a smažeme v malom množstve rastlinného oleja, až kým nie je zlatá. Potom jemne v malých častiach pridajte zostávajúci koňak a postavte sa na oheň, kým sa vlhkosť nevyparí. Potom vyberieme panvicu z ohňa, pridáme dve polievkové lyžice masla a premiešame. Pokiaľ je to potrebné, môžete výslednú omáčku zlomiť pomocou mixéra, až kým nebude hladká.
Hnedé plátky bravčovej panenky sa v horúcej panvici v zmesi zeleniny a masla prehnú na tri minúty na každej strane, odstráňte z tepla a nechajte niekoľko minút pod vekom a potom podávajte s predtým pripravenou omáčkou.