Napriek exotickému názvu je Shanji pokrmom ruskej kuchyne, rozšírenej na severe Ruska. Na rozdiel od svojich najbližších "príbuzných", tvarohové koláče boli vždy pripravené na tvar zmrzliny s rozprestieraním na vrchu náplne a neboli vytvorené žiadne zvláštne depresie. Navyše, výplne na bradavice nikdy neponúkali sladké a kvapalné prísady, takže neexistuje žiadna taká vec ako "literárna kulinárska" pre gramotného kulinárskeho experta.
Najčastejším receptom na tento muffin je možnosť zemiakov, a preto sa tento článok venujeme tomu, ako urobiť bramborové šangy. Vychádzajúc z čítaných receptov môžete neskôr pripraviť tieto "patty" pomocou takmer nejakej náplne.
Sibírska stopka zemiakov
zloženie:
Pre test:
- jogurt - 1 položka;
- ražná múka - 300 g;
- Maslo - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- vajcia - 1 kus;
- soľ - na chuť.
Pre plnenie:
- zemiaky - 3 ks;
- kyslá smotana - 3 lyžice. lyžice;
- krém - 50 ml;
- vajcia - 1 ks.
príprava
Pred prípravou šanží so zemiakmi musíte brambory dať do osolenej vody, nezabudnite ich predtým umyť a očistiť.
V tomto čase pripravíme cesto. Je vyrobený čerstvý, to znamená, že v autentickom receptúre na jeho prípravu nie sú kvasnice ani prášok do pečiva, ale kvôli jeho mäkkosti a sýtosti je cesta spôsobená veľkým množstvom muffinu v jeho zložení.
Príprava cesta nie je obzvlášť zložitá: najprv dôkladne zmiešajte suché zložky a potom sa do nich pridáva vopred pripravené pečenie vo forme vajec, kysnutého mlieka a roztaveného masla. Z hotového mäkkého cesta sa odvíjajú okrúhle predkosy, ktorých okraje sú po obvode mierne zovreté.
Keď sú šišky fixované - pokračujeme k plneniu: zemiaky sa miesia so smotanou v hustom pyre, osoleme, pridáme vaječný žĺtok a roztiahneme konečnú hmotu na povrch šanji. Než budete pečieť šváb s zemiakmi podľa tohto receptu, každý z nich sa rozmieša s kyslou smotanou a potom sa umiestni do predhriatej do 180 stupňov pece na 15-20 minút.
Dokončené klinčeky opätovne namazať maslom a podávajú sa k stolu.
Bramborové šangy so slaninovým tukom
zloženie:
Pre test:
- múka - 300 g;
- cukor - 1 polievková lyžica. lyžice;
- soľ - 1/3 lyžice. lyžice;
- rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
- mlieko - 100 ml.
Pre plnenie:
- zemiaky - 3 ks;
- vajcia - 1 kus;
- maslo - 30 g;
- krém - 100 ml;
- soľ - podľa chuti;
- bravčová masť - 100 g.
príprava
Začnime s testom: mäkké maslo mix s kyslou smotanou až do hladkej. Potom pridáme rastlinný olej a soľ, nalejeme mlieko. Cesto prenesieme na požadovanú konzistenciu nalievaním preosiatej múky (pripravené cesto by malo byť rovnomerné a mäkké, ale nelepiť sa na ruky). Posielame cesto "na odpočinok" 20-30 minút v chladničke a medzitým sa budeme zaoberať náplňou:
Keď sú zemiaky pripravené - rozotrejeme ju s prídavkom smotany, vaječného žĺtka a masla. Akonáhle sa konzistencia stáva homogénnou - náplň je pripravená a môžete na ňu vylievať praskliny.
Cesto sa odoberie z chladničky a rozdelí sa na rovnaké guľôčky, z ktorých každý sa mierne vyvalí a hromadí sa s zemiakovou náplňou. Akonáhle sú šváby so zemiakmi pripravené, môžu byť pečené v rúre na 180 stupňov po dobu 15 minút. Pred podávaním by mali koláče stáť, zabalené v uteráku, na 10-15 minút. Bon appetit!