Skutočnosť, že nie všetky zakúpené výrobky sú rovnako užitočné - dlho známa skutočnosť, že v tejto súvislosti je stále viac možné spozorovať, že mladé moderné ženy v domácnosti uprednostňujú domáce výrobky: domácu majonézu, syr, kefír a dokonca aj jogurt. Obľuba domácich výrobkov nie je márna taká veľká, pretože neprítomnosť zahusťovadiel, farbív a konzervačných látok hrá k nášmu prospechu a výroba domáceho výrobku je z väčšej časti oveľa lacnejšia ako jeho nákup.
V tomto článku sa dozvieme, ako urobiť jogurt doma, a zvážte všetky nuansy tohto procesu.
Ako vyrobiť prírodné jogurt?
Pripravte si jogurt doma, nie je to tak jednoduché, ale keďže ste pochopili technologické a mikrobiologické podrobnosti tohto procesu, je jasné, že výroba jogurtu s vlastnými rukami nie je oveľa ťažšie ako nákup v supermarkete.
Takže pre začiatočníkov sme si zvolili štartér: lekáreň alebo obchodnú kvapalinu alebo práškový kvas na laktobacily, laktokoky alebo termofilné streptokoky spolu - prvú zložku budúceho produktu. Bez ohľadu na to, ako tvrdo sa pokúšate, ale nemôžete pripraviť jogurtový štartér sami - je to nemožné, ale koncentrované kultúry je možné nahradiť niekoľkými lyžičkami hotového jogurtu bez plniva.
Druhým kľúčom k úspešnému vareniu je udržanie technológie varenia. Pred varením je potrebné sterilizovať použité nádoby: panvicu a lyžicu s pomocou pary alebo jednoducho nalievaním vriacou vodou. Je lepšie použiť hrniec s hrubými stenami alebo s dvojitým dnom na lepšie zachovanie tepla. Mimochodom, ideálna teplota pre kvasenie jogurtu leží v rozmedzí od 40 do 44 stupňov.
Jogurt bez jogurtu môže byť varený asi 5-6 hodín, čím dlhšie - klobása bude hotovým výrobkom, ale nepreháňajte, inak sa môže premeniť na kyslé mlieko. Konzistencia hotového výrobku je mierne hustá a hustá, mierne viskózna, ale nie šupinovitá.
Ak chcete zastaviť varenie, po procese kvasu sa panvica s jogurtom umiestni do chladničky a spotrebuje sa až 4-5 dní.
Ako si vyrobiť jogurt doma?
Tento recept popisuje prípravu jogurtu bez špeciálneho štartéra, ale na základe hotového výrobku. Pri kúpe jogurtu pre štartér nezabudnite venovať pozornosť jeho zloženiu: nesmie obsahovať žiadne prísady a plnidlá (kompozícia je len mlieko a kvas) a trvanlivosť by nemala presiahnuť 1 mesiac. Tiež vyhnite sa produktu tepelného spracovania v minulosti alebo označte ako "výrobok z jogurtu".
zloženie:
- mlieko (tuk) - 1 l;
- jogurt - 100 g.
príprava
Mlieko priveďte do varu, varte asi 5 minút a potom ochlaďte na 40 stupňov, nezabudnite odstrániť vytvorenú penu. Do chladeného mlieka nalejte jogurt a dôkladne ho premiešajte šľahačkou. Ďalej, našou úlohou je udržiavať teplotu na 40 stupňov. To sa dá dosiahnuť niekoľkými spôsobmi: nalejte zmes do termosky, naviňte panvicu s prikrývkou a vložte batériu alebo vložte nádobu do rúry konštantnou 40 stupňov. V každom prípade bude čas fermentácie trvať v priemere 5-6 hodín, počas tohto obdobia sa panvica nedá otvoriť ani presunúť! Po fermentácii skontrolujeme konzistenciu - ak je jogurt mierne tekutý, potom sa môže extrahovať a ochladiť, pretože sa časom zahustí.
Recept na domáce jogurt s kvasom
Použitie štartéra je ešte výhodnejšie.
zloženie:
- mlieko - 1 l;
- sourdough - 1 vrecko.
príprava
Mlieko sa zahreje, varí a ochladí ako v predchádzajúcom receptúre. Kvasinky sa rozpustia v 2-3 lyžiciach mlieka a zmiešajú sa so zvyšným množstvom. Ďalej sa pokúšame udržať teplotu s teplom, rúrou alebo batériou, uisťujeme sa, že teplota neklesne pod 40 stupňov. Po 5 - 6 hodinách je výrobok pripravený na použitie.
Niekoľko lyžíc hotového jogurtu sa môže skladovať 2-3 dni, ako štartér pre ďalšie varenie.