Vepřová panenka je jednou z najcitlivejších častí jatočného tela, ktorej príprava vyžaduje znalosť základnej technológie. Všetko preto, že tento kúsok je úplne bez tuku a ak sa stanete prehnané, výsledok bude takmer nepríjemný. O tom, čo variť z bravčovej panenky a ako to urobiť, povieme ďalej.
Ako variť bravčová panenka lahodná?
Jedným zo spôsobov, ako zachovať šťavnatosť kusu, je obaliť s kúskami slaniny. Ten, pod vplyvom tepla, uvoľňuje nadbytočný tuk a impregnuje samotný kus bravčového mäsa. V tomto prípade pásy slaniny hnedé a stali sa chrumkavé.
zloženie:
- trstinový cukor - 35 g;
- Dijón horčica - 15 g;
- cesnakové zuby - 4 ks;
- slanina - 7-8 plátkov;
- rozmarín - 4 pobočky;
- bravčová panenka - 1,4 kg.
príprava
Roztierajte pásy slaniny na pracovnej ploche mierne sa prekrývajú. Z filmu nakrájame kus bravčovej panenky, rošt horčica a voňavú pastu pripravenú zo soli a cesnaku rozotretého rozmarínom. Polievku nakrájajte na slaninový substrát, obaľte ich kusmi tak, aby sa zakryli, upevnite ich špičkami alebo špáradlami. Maso položte do vhodného tvaru a pošlite ho na pečenie najskôr na 220 stupňov pod fóliou, na pol hodinu a potom na 160 ako predtým. Potom vytiahnite fóliu a varte ďalší kus 45 minút. Pred krájaním musí byť bravčové mäso ponechané aspoň 10-15 minút.
Recept na vyprážané bravčové panenko
Keďže bravčové mäso ľahko akceptuje takmer akékoľvek dodatky, môže sa ľahko plniť podľa vášho vkusu. Pripravíme kus talianskeho spôsobu, naplníme mozzarellou, cesnakom a bazalkovými listami.
zloženie:
- bravčová panenka - 1,1 kg;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- paradajka - 55 g;
- šálka čerstvej bazalky;
- mozzarella - 65 g;
- suché víno - 215 ml.
príprava
Pomocou ostrého noža rozdeľte bravčovú panenku na vrstvu rovnakej hrúbky a očistite ju. Vrúfajte povrch kusu nasekaným cesnakom, položte plátky paradajok, plátky bazalky a kúsky syra. Maso vložte do role a uzamknite croissantovým povrazom. Nechajte kus pečeného vo forme, naliať víno na to, na 180 stupňov asi 1 hodinu a 20 minút.
Hotová miska z bravčovej panenky ostáva 15 minút pred rezaním, nakrájajte a rozdeľte na kusy.
Recept na sušené bravčové panenko doma
Škubanie je pohodlné na skladovanie a ukáže sa prekvapivo chutné aj pri použití minimálneho množstva korenia.
Pripravte kus bravčového mäsa, odrezajte všetky pásky zo šrotu. Marináda na bravčové panenko je jednoduchá a obsahuje vo svojom zložení množstvo morskej soli a provenienčných bylín. Dobre posypte kusom, nechajte ho na jeden deň v chladničke, potom nechajte kúsky sušiť pri izbovej teplote ďalších ďalších dvoch hodín, posypeme čerstvou časťou sušených bylín a necháme uschnúť v horúcom materiáli, ktorý je zabalený gázou.
O týždeň neskôr môžete vyskúšať kúsky.
Bravčová panenka - recept v panvici
zloženie:
- bravčová panenka - 630 g;
- ocotové víno - 15 ml;
- sójová omáčka - 15 ml;
- škrob - 1 čajová lyžička;
- čerstvý zázvor - 1/2 lyžice. lyžice;
- štipka vločiek červenej papriky;
- fazuľové struky - 345 g;
- cesnak - 4 zuby.
príprava
Mäso nakrájajte na prúžky a smažte v rastlinnom oleji. Blanch fazuľa a pridajte ju do bravčového mäsa. Všetko posypte škrobom, nalejte sóju a ocot, pridajte zázvor, cesnak a korenie. Po zmiešaní pripravte mäso na pripravené a okamžite.
Vepřová panenka môže byť vyrobená v multivarku, smažiť mäso s fazuľkami na "pečenie" a nalejte trochu vody uprostred varenia.