Ak chcete mať kebab hovädzieho mäsa, kebab bol mäkký a šťavnatý, musíte nielen vybrať správne mäso, ale aj vedieť, ako vyberať kešu z tohto mäsa. Hovädzie mäso na kešu by malo byť bez žíl, s malými inklúziami tuku. Ak vezmete iba hovädzie filé, potom sa kešu šišku ukáže byť suchá. A aby ste získali chutný kebab z hovädzieho mäsa, kus mäsa musí nutne obsahovať tuk.
Ak nemôžete nájsť vhodnú buničinu, potom je možné smažiť kusy buničiny so sardinkom (v procese varenia kešu z hovädzieho mäsa) (poradie je 1 kus tuku každé 2 kusy hovädzieho mäsa).
Recepty na mäso z hovädzieho mäsa
Ako variť kešu z hovädzieho mäsa v Gruzínsku?
zloženie:
- 1 kg hovädzej sviečkovice;
- 2-3 hlavy cibule;
- 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate;
- 1 bobkový list;
- 2 lyžice hroznového octu;
- korenený voňavý hrášok (5-6 hrách);
- soľ.
Príprava:
Nakrájame bôby hovädzieho mäsa s kúskami kusov a pridajme ich do misy. Cibuľu nakrájame prstencami a dajte ich na mäso. Potom pridajte soľ, 2 polievkové lyžice hroznového octu, vavrínový list, sladkú papriku a premiešajte. Mäso umiestňujeme na chladnom mieste (na spodnú časť chladničky sa blíži) po dobu 2-3 dní. 2 krát denne sa mäso musí zmiešať. Potom, čo mäso je dobre promarinuetsya, je závit na špíz, a smažiť na grile.
Hovädzie kebab s paradajkami
zloženie:
- 800 g hovädzej sviečkovice;
- 800 g čerstvých paradajok;
- 2 hlavy cibule;
- 1 čajová lyžička bez šmýkačky čierneho mletého korenia;
- 150 ml červeného suchého vína;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 zväzok čerstvého koriandra.
Príprava:
Hovädzie kusy nakrájame na malé kúsky veľkosti krabice. Solim ju, pridajte mletú papriku a nakrájanú cibuľu. Potom pridajte červené suché víno. Ponecháme šišovitý kebab marinovaný 4 hodiny. Potom nakrájame mäso na špíz, striedajúc ho plátkami paradajok. Pred podávaním posypte kebab jemne nakrájaným koriandrom.
Veľmi jemné hovädzie šišky
zloženie:
- 1,5 kg teľacieho mäsa;
- 1 liter vysoko sýtenej vody;
- 2-3 hlavy cibule;
- 2 citróny;
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
Mäso z teľacieho mäsa nakrájame na malé kúsky. Cibuľa nakrájaná na polkruhy alebo 4 plátky. Zmiešajte mäso, cibuľu, šťavu z dvoch citrónov, soľ a korenie. Tu pridáme jeden liter sódy. Zamiešame. Nechajte marinovať 4 hodiny. Potom hotový kebab tepelne spracujeme na horúcich uhlíkach.
Hovädzie šiššie kebab vo víne a šťavu z granátového jablka
zloženie:
- 2 kilogramy čerstvej hovädzej sviečkovej;
- 10 hláv cibule;
- 2 citróny;
- 1 granát;
- 0,7 litra bieleho suchého vína;
- niekoľko vetví čerstvého koriandra a uhorky;
- soľ;
- čierne a červené mleté korenie.
Príprava:
Mäso nakrájame na porcie. Potom pripravíme marinádu na šišský kebab z hovädzieho mäsa: nakrájame cibuľové prstence, na to pridáme soľ, červenú a čiernu mletú papriku a šťavu z dvoch citrónov. Tam sme dali rozdrvené čerstvé bylinky. Výsledná marináda sa zmieša s mäsom a potom sa mäso naleje bielym vínom. Víno má maso sotva pokryť. Marinujeme kešu šishu asi 7 hodín. Potom to smažte na grile a pred podávaním nalejte 1 šťavu z granátového jablka na stôl.
Mäkký hovädzí šističkový kebab s ocotom a vínom
zloženie:
- 2 kg hovädzieho mäsa;
- 2 čajové lyžičky bez šmýkača čierneho korenia;
- bobkový list;
- 10 hláv cibule;
- 1 citrón;
- 200 g paradajkovej pasty;
- 100 g octu (6%);
- 150 ml bieleho suchého vína;
- červená paprika a soľ podľa chuti.
Príprava:
Strihali sme mäso v porciách. V spodnej časti nádoby, v ktorej sa bude marinovať mäso, rozdáme papriku hráškom a nad ním bobkový list. Potom položte vrstvy hovädzieho mäsa, striedajúc sa s cibuľou, červeným korením, soľou. Potom pokryjeme mäso vrstvou cibule, bobkového listu a paradajkovej pasty s hrúbkou 1 prst. Na vrchol s napojeným octom a pod tlakom (nie menej ako 10 kg) za deň. Potom vytečte kvapalinu, odstráňte bobkový list a čierny paprikový hrášok, pridajte citrónovú šťavu a biele suché víno a nakladajte ďalšie 4 hodiny. Potom smažte mäso na uhlie.