Cake "Sachert" (populárny čokoládový koláč) bol vynájdený známym rakúskym cukrárom Franzom Zaherom. Rakúsky koláč "Sacher" - jeden z najpopulárnejších na svete sladkých koláčikov, čo je klasický príklad dezertov viedenskej kuchyne s vlastnými harmonickými vlastnosťami. Cake "Sacher" je v skutočnosti čokoládová sušienka s jednou alebo dvoma vrstvami marhuľového džemu (alebo zmrzliny), vrcholom a stranami pokrytými čokoládovou glazúrou. Podávajte tento koláč so šľahačkou. V rakúskych kuchárskych knihách na začiatku 18. storočia nájdete recepty na koláče, ako napríklad tortu "Sacher" (o niečo neskôr sa nachádzajú recepty na koláče zakryté čokoládovou polevou).
Narodenie legendy
Po prvýkrát tento koláč pripravil 16-ročný Franz Sacher pre hostí ministra zahraničných vecí, určitého Metternicha, v roku 1832. Hostia si obľúbili tortu, ale okamžite sa nestali obľúbenými. Najstarší syn Franz Zaher Edward (1843-1892), vyškolený v populárnej kaviarni Viedne, Demel, nejako zmenil pôvodný recept na vynález svojho otca. Po prvé, bol pripravený a predávaný v inštitúcii "Demel" čokoládový koláč "Sacher" a neskôr (od roku 1876) - už v Eduardovom podniku - hotel s priezviskom "Sacher". Odvtedy získal skutočne viedenský koláč "Sacher" slávnu popularitu. Potomkovia Demel a Zahera sa viac než raz zúčastnili na súdnom spore o práve používať obchodný názov "koláč" Sacher ". Populárny koláč vo variante Demeli je trochu odlišný od variantu Zaherov, ale nie je dôležité. Populárne v Rusku od sovietskych čias je koláč "Praha" verzia torty "Sacher", navyše existuje veľa ďalších receptov, ktoré nejako opakujú recept na koláč "Sacher" podľa receptúry a hlavných techník varenia.
Čo potrebujete pre dort?
Takže, koláč "Sacher", pôvodný recept.
zloženie:
- 100 g horkej čokolády;
- 150 g cukru;
- 150 až 180 g prírodného masla;
- 150 g pšeničnej múky v / s;
- 6 kuracích vajec;
- 1 lyžička brandy;
- 1 vrecko prášku na pečenie;
- 30-40 g kakaového prášku;
- 50 g mandľového jadra;
- 200 g marhuľového džemu;
- vanilín;
- 140 g horkej čokolády;
- 3-4 polievkové lyžice mlieka;
- 10-15 g prírodného masla.
Príprava sušeného koláča
Ak ste nikdy nevarili podobné dezerty a neviete ako urobiť Sacher koláč, postupujte podľa pokynov.
- Získame maslo s 50 g cukru.
- Čokoláda je rozbitá a roztavená vo vodnom kúpeli, trochu studená a zmiešaná so šľahačkou.
- Pridajte do zmesi vanilín, koňak a opatrne premiešajte.
- Pokračujúce miešanie, jeden po druhom, pridajte vaječné žĺtky.
- Zmes zmiešame so zmiešavačom.
- Mandle sa očistia od kože a zeminy pomocou mixéra.
- Preosiavaná (nevyhnutná) múka zmiešaná s práškom do pečiva a kakaom.
- Chladené vaječné bielky sa zmiešajú so zmiešavačom so 100 g cukru, kým sa nedosiahne pevná pena.
- Časť tejto bielkovinovej cukrovej hmoty sa pridáva do zmesi čokoládového oleja, nalejeme do tej istej múky s kakaom a práškom do pečiva, pridáme drvené mandle a všetko premiešame.
- Teraz pridajte zvyšok hmotnosti proteín-cukor a premiešajte.
- Cesto vložíme do mazanej, demontovateľnej formy a umiestnime do pece, zohriatej na približne 180-200 ° C.
- Pečeme sušienku 40-60 minút.
Varenie koláča
- Pripravený vyberať suchár z formulára a nechať ho ležať najmenej 8 hodín.
- Po uplynutí tejto doby horúce rezané koláče rozrežeme na 2 časti a na hornej strane a na všetkých stranách aplikujeme mierne zahriatie marhuľového džemu. Príprava námrazy.
- Čokoláda je rozbitá a roztavená vo vodnom kúpeli.
- Pridajte mlieko a dôkladne premiešajte.
- Pridajte zmäknuté maslo a znova sa premiešajte, až kým nebude hladké.
- Ľahko glazúru ochlaďte a koláč zhora a zo strany stierajte hojne.
- Ozdobíme koláč zhora so vzorkou alebo nápisom pomocou škorice na pečenie alebo vrecka.
- Podávajte so šľahačkou a čiernou kávou alebo s viedenskou kávou.