Táto jednoduchá omáčka zo zmesi paradajok a mletého mäsa poteší každého s jeho sýtosťou, rýchlosťou varenia a samozrejme ochutná. O rôznych receptoch na prípravu bologneseovej omáčky doma sa budeme zaoberať neskôr.
Bolognese omáčka - klasický recept
Začnite ponúkať klasický recept na bolonézu, ktorý je pripravený na základe zmesi dvoch druhov mletého mäsa, okrem hustej paradajkovej omáčky s kvapkou smotany a množstva vonných bylín. Táto omáčka je najlepšie vhodná na miešanie s cestovinami, pridanie k lasagne alebo podávaniu so zeleninovými oblohami a hranolkami .
zloženie:
- olivový olej - 15 ml;
- hovädzie mäso - 640 g;
- bravčové mäso - 640 g;
- stonky zeleru - 2 ks;
- mrkva - 170 g;
- cibuľa - 115 g;
- cesnak - 6 zubov;
- pancetta - 6 prúžkov;
- suché červené víno - 230 ml;
- krém - 55 ml;
- rajčiaky vo vlastnej šťave - 740 g;
- vavrínové listy - 3 kusy;
- paradajková pasta - 45 g;
- pobočka tymiánu;
- niekoľko strouhaných parmezánov.
príprava
Predhrievajte kvapku olivového oleja a na ňom vyprážajte kúsky pancetty. Keď je mäso zapečené, preneste ho do obrúskov a na zmes zahriatych tukov uložte zeleninu nakrájanú na kocky. Kusy zeleniny by mali dosiahnuť polovičné varenie, po ktorom sa k nim pridá cesnak a zmes dvoch druhov mletého mäsa. Keď mleté mäso uchopí, sezónu misky, pridajte paradajkovú pastu a omáčku, nalejte do vína a vráťte kúsky pancetta späť. Ak chcete chuť, položte vetvičku tymianu a vavrínu, pokrčte omáčku a nechajte na miernom ohriatí asi hodinu alebo pol, až kým nebude hustá.
Na samom konci striekajte v bolónovom smotane. Takéto mäsité omáčky sú často podávané s širokou pastou, ako pappardelle, ale bežné sú aj špagety.
Ako variť bolognese omáčkou s kuracím mäsom?
Ak nie ste pripravení venovať pár hodín príprave autentického bolonského, skúste tento recept, v ktorom je základom omáčky kurča.
zloženie:
- olivový olej - 45 ml;
- cibuľa - 85 g;
- štipka chilli vločiek;
- cesnak - 4 zuby;
- rajčiakové pyré - 760 g;
- paradajková pasta - 75 g;
- voda 115 ml;
- šalotka - 4 kusy;
- kuracie mäso - 740 g;
- červené suché víno - 235 ml.
príprava
Zahrejte olivový olej, použite na krájanie nakrájanú cibuľu a šalotku. Keď je pečená pečienka pripravená, vložte do nej nasekaný cesnak, pridajte chilli vločky a naplňte ju paradajkovým pretlakom. Rajčiakovú pastu rozpustite a roztok nalejte po. Vložte kuracie maslo, pridajte víno a čakajte na varenie. Posilnite teplo, omáčajte omáčkou 10-15 minút a potom ju podávajte.
Jednoduchý recept na bolognese omáčku
Tento recept je kombináciou klasickej talianskej základne s nádychom amerických kulinárskych tradícií. V tejto bolognese je rastlinná základňa oveľa rozmanitejšia a obsahuje cukety, pričom základ rajčiakov je zmiešaný s grilovanou omáčkou a údenou paprikou.
zloženie:
- mleté hovädzie mäso - 740 g;
- slanina - 4 plátky;
- cibuľa - 135 g;
- červené víno - 55 ml;
- rajčiny - 780 g;
- mrkva - 115 g;
- omáčka na grilovanie - 140 g;
- cuketu - 140 g;
- rajčiaková omáčka - 410 ml;
- Worcestershire omáčka - 35 ml;
- údená paprika - 2 lyžičky.
príprava
Umiestnite plátky slaniny na dobre vyhrievanú suchú panvicu a smažte, až kým nebudete jemný. Na predhriaty tuk položte plátky zeleniny, okrem rajčiakov. Keď je pečená pečienka pripravená, pridajte oba paradajky, sezamovú omáčku, nalejte papriku, rozstrekujte wester, červené víno a pridajte paradajkovú omáčku spolu s grilovanou omáčkou. Pridajte mleté hovädzie mäso a omáčku Bolognese omáčku doma po dobu pol hodiny.