V súčasnosti sa výraz "carpaccio" vzťahuje na akékoľvek jedlo z tenkých plátkov, ktoré neboli tepelne ošetrené, vrátane mäsa, rýb, morských živočíchov, zeleniny a húb.
Vynikajúci carpaccio sa dá pripraviť z lososa. Samozrejme, je lepšie, ak ryby, z ktorých sa chystáte variť, sú ulovené v mori a nie v rybníku. Ale to sú detaily.
Povedzte nám, ako urobiť carpaccio z lososa s červeným korením, recept na toto jedlo je jednoduchý, ale výsledok je vynikajúci. Toto jedlo možno doporučiť pre ľahké jedlo. Iba tí, ktorí ju po prvýkrát budú jesť, by mali byť opatrní, aby sa príliš nepreviedli bez toho, aby kontrolovali reakciu organizmu v prípade použitia takmer surovej ryby (ľahko ju ľahko odľahčime).
Karpatský losos
zloženie:
- losos je čerstvý (alebo čerstvo zmrazený, ktorý, možno ešte lepší) - asi 150 g;
- korenie červené korenie - 1 celok, lepšie čerstvé;
- pór - 1 stopka, biela časť;
- rastlinný olej prvého lisovaného za studena (napríklad olivový alebo horčicový);
- suché mleté korenie (muškátový oriešok, klinčeky, bobkový list, sladká paprika);
- cesnak - 1-2 strúčiky;
- octové prírodné víno;
- citrón;
- zelené na ozdobu.
príprava
Kousek rybieho filé, z ktorého pripravíme carpaccio, umiestnime na chvíľu do mraziaceho priestoru chladničky (asi hodinu) - nechajte ho zmraziť, takže bude vhodnejšie ho vystrihnúť.
Zatiaľ čo ryba zmrzne do požadovaných podmienok, zaberieme marinujúcu omáčku. Červená horúca paprika a cesnak sa rozomelie v maltách s malým množstvom soli. Vložte korenie, vložte všetko do misy a pridajte zmes masla a octu v pomere 3: 1. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte infúziu, kým sa ryby nevytvrdia.
Vezmeme kúsok rýb a ostrý nôž s tenkým rezaným rezom tenkých, takmer priehľadných plátkov cez vlákna. Biela časť stonky póru sme nakrájali na veľmi tenké plátky.
Omáčajte omáčkou cez sito. Osušku spodnej časti podávacej misky namažte silikónovou kefou. Zhora, striedavo pekne, a nie tesne rozložiť tenké plátky rýb a kruhy cibule.
Namočte horné strany každého plátku lososa a každý cibuľový kruh s marinovanou horúcou omáčkou . Minimálne minúty nechajte aspoň 10 (a možno 20). Vytvárame zelenú a podávame ich na stole. Takýto predjedlo bude perfektne vyhovovať vodke, gin, grappa, rakii a iným silným liehovinám, rovnako ako carpaccio z lososa môže byť podávané na ružové alebo biele víno, rovnako ako na tmavé pivo.
Aby ste sa nestarali s omáčkou, môžete pripraviť carpaccio z lososa s hotovou klasickou talianskou omáčkou "Pesto".