Nie je nič podobného kešu šiša - pýcha uzbeckej kuchyne, ktorá by mala byť varená a chutná aspoň raz v živote.
Recept na lahodnú uzbeckú kešu z hovädzieho mäsa - bechpandzha
zloženie:
- Hovädzia sviečkovica - 1200 g;
- tuk - 800 g;
- koriander;
- zir (kmeín);
- kardamóm;
- paprika;
- červená horúca paprika (zemina);
- soľ.
príprava
Predtým, ako budete môcť marinovať hovädzie mäso na šišovitý kebab, mali by byť navlečené na špíz. Počet strihaných pásov závisí od šírky vášho ohrievača, takže môžete odrezať päť pásov mäsa a štyroch tukov a môžete tiež zvýšiť verziu siedmich pásov mäsa a šiestich prúžkov tuku. Pásky mäsa aj tuku by mali mať hrúbku a šírku približne 2 centimetre, aj keď niektoré z nich robia pruhy tuku trochu tenšie. Ale ich dĺžka začína od 10-12 centimetrov a dosahuje 20 a o niečo viac centimetrov. Pásy sú striedavo napínané, začínajúc mäsom a dokončovaním mäsa, začínajúc reťazec od najkratšieho a postupne dosiahnuť najdlhšie. Strihne to všetko naraz na piatich šikmých fanúšikov, rukoväte šijiek by mali byť spolu. Teraz môžete začať marinovať.
Všetky koreniny, ktoré sú súčasťou tohto uzbeckého šišského kebabu, sú zvyčajne nakrájané ručne, v obyčajnej malte. Potom soľ soľou a korením mäsa a tuku, ale nezabudnite, že je to veľmi jemné mäso a korenie sa pridávajú len na odhalenie jeho chuti, a nie na celé kladivo, slovom to nepreháňajte. Potom zakryte výsledné beshpandzhi s uterákom alebo zabaľte do vrecka a nechajte marinovať niekoľko hodín.
Pečieme taký kebab na šišku na miernu teplotu, keď sa uhlie stane biele.
Beshpange od jahniat
zloženie:
- jahňacie mäso (od zadnej nohy) - 900 g;
- rebierka jahniat - 900 g;
- ocotové víno - 50 g;
- rastlinný olej - 50 g;
- cibuľa - 2 cibule;
- koriander;
- zir (kmeín);
- kardamom ;
- paprika;
- červená horúca paprika (zemina);
- kuskus;
- soľ.
príprava
Pravdepodobne najväčšou ťažkosťou pri príprave tohto kebabu na šišku je rezanie rebier, pretože to bude bezpandzha, potom ich dĺžka by sa mala líšiť od 10 do 20 centimetrov. Tak ako v predchádzajúcom popise receptúry, rebrá a pásy buničiny strhávame na fanúšikov piatich špíz, od najkratších po najdlhšie kusy. Na šípky by ste mali dostať mäsitý lichobežník alebo ventilátor.
Potom jemne nakrájame cibuľu a ešte jemnejšie ju nakrájame v pyré pomocou kuchynských spotrebičov. Pridajte k cibuľke ručne mleté korenie a ocot, po ktorom musíte mäso na šľahačoch natierat kuchynskou kefou a nechať
Pred varením posypeme mäso na oboch stranách kuskusom alebo v extrémnych prípadoch s strúhankou, potom pošlite bezpangenciu do pece, najskôr teplota by mala byť veľmi vysoká, aby sa kôra rýchlo upečila. Potom buď zväčšite vzdialenosť medzi uhlím a mäsom, alebo jednoducho odstráňte niektoré z uhľov na stranu. Okrem toho môžete pokryť opasok s hlbokým zásobníkom, aby ste udržali rovnomernejšiu teplotu, pretože v dôsledku účinku rúry je mäso pečšie.