Kufta-Bozbash v azerbajdžanskom štýle je Azerbajdžanská polievka s karbanátky. Na rozdiel od bežných polievok tohto druhu, sú do neho vložené obrovské kúsky zemiakov a tvarované guľôčky vhodnej veľkosti, ktoré ich naplnia sušeným ovocím.
Podobne ako väčšina národných jedál je táto polievka pripravená iným spôsobom v každom regióne, takže neexistuje jediný recept, ale o neskorších zmenách vám povieme.
Polievka kyufta-bozbash - recept
Hoci recept sa líši takmer v každej rodine, v srdci hlavnej mäsovej zložky misiek - mäsové guľôčky - musí nevyhnutne ležať hovädzí dobytok alebo hovädzie mäso, ktoré sa mieša s bylinkami.
zloženie:
- cícer - 45 g;
- zemiaky - 115 g;
- cibuľa - 280 g;
- sušené slivky - 4 kusy;
- sušená bazalka - 5 g;
- kurkuma - 1 čajová lyžička;
- horúci korenie - podľa chuti;
- mleté mäso z jahňacieho mäsa - 530 g.
príprava
Pred prípravou kyufta-bozbash v Azerbajdžane je potrebné pred nasiaknutím nasiaknuť cícer približne 10 hodín. Po namočení sa turecký hrášok opláchne, naleje sa s čerstvou vodou a varí sa, až kým sa nedrží. K vareným cícerom sa nachádzajú štvrte zemiakových hľúz.
Ak ste pre mleté mäso vybrali kúsok skopového mäsa bez tuku, potom ho prosím pridajte samostatne, polievka by mala byť bohatá. Zmiešajte násypku so štipkou soli, polovicu celej cibule, sušenej bazalky a horúceho korenia. Z výslednej zmesi urobte štyri veľké masové guľôčky a vysušte alycha (alebo slivky) v strede každého z nich. Masové guľky vložte do polievky a preveďte pečienku.
Zostávajúca cibuľka, zachráňte a kombinujte s kurkumou. Pridajte praženie do polievky a nechajte ju na sporáku a čakajte, až budú zemiaky pripravené.
Kyfta-bozbash v azerbajdžanskom štýle - recept
Pre objem plneného teľacieho mäsa, ktorý sa v tomto receptúre necháme na masloch, pridajte varenú ryžu a vôňa vám poskytne rôzne sušené bylinky.
zloženie:
- teľacie mäso - 480 g;
- Sušený koriandr, mäta, bazalka - 1 čajová lyžička;
- varená ryža - 2/3 storočia;
- cibuľa - 180 g;
- sušené slivky - 85 g;
- štipka mletej škorice;
- zemiaky - 270 g;
- Teľacie rebrá - 480 g;
- cícer - 45 g.
príprava
Vopred nasiaknuté cícerky sme vložili do misky spolu s jednou cibuľkou a rebrami. Všetko necháme na strednom ohni a čakáme na mäkkosť cícerov. Po chvíli odstráňte žiarovku a vložte veľké kusy zemiakov.
Pripravíme mleté mäso zo zmesi teľacieho mäsa, sušených byliniek a soli. Z mletého mäsa vyrábame veľké karbonátky, ktoré sú umiestnené v strede každého kusa slivky. Piesku kyuft-bozbash necháme ohňa až do pol hodiny, čaká na pripravenosť mäsa a zemiakov.