Recept sa dá nazvať akoukoľvek tenkou vrstvou buničiny, chrumkavaný v strúhanke a hlboko vyprážaný až do zlatohnedej. Na rozdiel od šišky, mäso na rezeň môže zostať nevykostené a niektoré dokonca aj variť rezeň z mletého mäsa, takáto variácia jedla sa sotva dá nazvať autentickou. O tom, ako variť rezeň, budeme v tomto materiáli rozprávať.
Ako variť bravčový rezeň?
Klasický spoločenský rezeň je jemná krémová omáčka, v našom prípade varená na základe húb. V tomto receptúre pripravíme rezeň na bravčovej buničine, ale môžete ho nahradiť hovädzím mäsom.
zloženie:
Pre rezeň:
- Bravčové mäso - 4 kusy;
- múka - 115 g;
- vajcia - 2 kusy;
- chlieb - 115 g.
Pre omáčku:
- maslo - 35 g;
- cibuľa - 75 g;
- šampiňóny - 165 g;
- suché biele víno - 65 ml;
- kurací vývar - 115 ml;
- tukový krém - 115 ml.
príprava
Pred chutným prípravkom bravčového rezeň by malo byť mäso správne rezané: naprieč vláknami a nie viac ako jeden a pol centimetra. Mäso nalejte do múky a ponorte do vajíčka. Posypte budúcimi reďkovkami s strúhankami a pošlite ich na vyprážanie v množstve predhriateho oleja až do zapečenia.
Pre hubové šťavy na roztopené maslo, korenie kúsky cibule a huby. Keď sa vlhkosť húb vyparí, vylejte víno do panvice a nechajte ho vyparovať o 2/3. Potom pridajte vývar a smotanu, nechajte omáčku zahusťovať a zalejte za tepla cez mäso.
Ako variť rezeň z mletého mäsa?
zloženie:
- mleté hovädzie mäso - 240 g;
- mleté bravčové mäso - 240 g;
- vajcia - 1 kus;
- múka - 35 g.
príprava
Kombinujte mleté mäso z bravčového mäsa a hovädzieho mäsa, hojne očistite zmes soľou a korením a rozdeľte na štyri. Rolovať a splošťovať každú časť medzi dlaňami. Ponorte reďkovky do vajíčka a posypeme múkou a potom smažte v množstve oleja na 3-4 minúty na každej strane.
Ako variť hovädzí rezeň v panvici?
Výborný prírastok k rezeňke môže byť ľahká kyslá smotana s citrónom na báze kuracieho vývaru, ktorý sa naučíme pripraviť v nižšie uvedenom receptúre.
zloženie:
Pre rezeň:
- hovädzinové kotlety - 4 ks;
- múka - 115 g;
- vajcia - 3 kusy;
- chrumkavá drť - 230 g;
- citrón - 1 ks.
Pre omáčku:
- kurací vývar - 425 ml;
- múka - 25 g;
- kyslá smotana - 155 g;
- hrsť zelených koprov;
- citrónová šťava - 10 ml.
príprava
Dajte kotlety do múky, ponorte do vajíčka a posypeme drobkami. Smažte niekoľko minút s každou stranou, posypeme na konci citrónovou šťavou. Múku vypejte a zrieďte ju bujónou. Keď sa omáčka omieľa, nalejte do zakysanej smotany, pridajte zeleninu a citrónovú šťavu, priveďte do varu a podávajte mäso.