Chuť a vôňa tejto španielskej pochúťky - jamón je jedinečný a božský a je dosiahnutý nielen špeciálnym technologickým procesom varenia. Hlavnou nespornou podmienkou na získanie potrebného výsledku je správna surovina. Na prípravu autentickej chuti španielskeho hamonového mäsa sa používajú špeciálne pestované ošípané, ktoré sa kŕmia na žalúdkovú pasienku. Je to žalud, ktoré sú základom tejto jemnej chuti a božskej chute. Áno, a kvôli nim sú užitočné vlastnosti tohto výrobku. Bez žalúdočnej stravy pre prasiatka bude jamón jednoducho najbežnejšie sušené mäso .
Najlepší Iberico jamon je vyrobený z iberských ošípaných s čiernymi kopytami. Pre jednoduchšiu a rozpočtovú pochúťku používa Serrano biele ošípané, ale krmivo žaluďou pre obe je nevyhnutné a povinné. A ak sa stále rozhodnete preštudovať tému vytvorenia jamona, ktorý bude variť s vlastnými rukami, budete musieť individuálne pestovať prasiatko jednotlivo na žalude alebo vyhľadáte potrebné suroviny pre súkromné chovy ošípaných. Ale ak si uvedomíte, že ak nie ste v Španielsku, šanca na ich zistenie je prakticky nulová.
Stále chcete začať vyrábať španielsku šunku? Potom pre vás recept na vytvorenie tejto pochúťky.
Ako urobiť španielsky jamon - recept
zloženie:
- bravčové stehno - 7,5-9,5 kg;
- morskej soli.
príprava
Ak by ste mali to šťastie, keby ste sa stali majiteľmi nohy toho istého ošípaného pestovaného na žaludoch, najskôr sa musí osoleť na prípravu španielskeho jamona. To bude vyžadovať veľa morskej soli a nič viac. Bravčové stehno je úplne zakryté vo veľkom žľabe alebo v inej vhodnej nádobe a ponechané dva týždne. Po chvíli sa mäso umyje čistou vodou, dôkladne sa opláchne kryštálom soli a potom sa zavesí na vetranom mieste, po tom, čo sa hamonovi podarí krásny tvar. Asi o dva mesiace neskôr sa sušenie prasacej nohy presunie do špeciálnej pivnice alebo komory, v ktorej sa hamon konečne dozrieva. Takéto starnutie trvá nie menej ako rok.
Ak chcete rezať a používať jamon, musíte zakúpiť špeciálnu skosenie pre rezanie hamonera a pripraviť ostrý nôž. Bez takéhoto špeciálneho zariadenia na rezanie a rezanie jamónu, ako by malo byť oveľa ťažšie.