V súčasnej dobe je lulia-kebab jedlo veľmi bežné v rôznych krajinách a kulinárske tradície rôznych národov žijúcich na dlhom území z Balkánu do Iránu. Lula-kebab je nádherné jedlo pre piknik, vynikajúcu alternatívu k tradičným kebabom. Ako variť kebab? Je to podlhovastý kotlet z jemne nakrájaného jahňacieho mäsa s nakrájanou cibuľkou, vyprážaný na špíz, v klasickej verzii - na grile, hoci sú možné možnosti, napríklad vyprážanie v panvici na mokrých drevených špajkách. V princípe, v mestských podmienkach, môžete variť lyulya-kebab v rúre, ale je lepšie variť na grile.
Z čoho sú vyrobené kebaby?
Je možné pripraviť lyulya-kebab z mäsa rôznych zvierat a vtákov a dokonca aj z bravčového mäsa, čo nie je možné pre krajiny s moslimskými kulinárskymi tradíciami. Používajú hovädzie, teľacie, kozie mäso, konské mäso, osliatín, divokú antilopu a mäso z jeleňa. Môžete tiež miešať rôzne druhy mäsa a hydiny. Z vtákov je dobré použiť morčacie, je možné pripraviť a kuracie lulya-kebab. V moderných podmienkach je vhodné pripraviť lyulya-kebab z mletého mäsa, nie je nutné mäso rezať ručne.
Lulya-kebab: variant klasiky
zloženie:
- 1 kg mladého jahňacieho mäsa;
- 4 cibule;
- gram 50-80 mastného tuku (môže byť nahradený prírodným maslom);
- soľ;
- korenie;
- rôzne suché korenie podľa chuti;
- citrón;
- zelené (petržlen, koriander, estragón, bazalka a iné).
Príprava:
Buničina musí byť očistená z filmov a šliach, opláchnutá a vysušená čistou bielizňou. Ďalej by mäso, vykrmovaný tuk a olúpaná cibuľa mali byť rozdrvené takýmto spôsobom: môže to byť tradičný - jemne nakrájajte ručne s ťažkým ostrým nožom na doske. Je výhodnejšie, samozrejme, používať mlynček na mäso alebo sekáč. Nezabudnite opatrne mleť mleté mäso (aspoň 10 minút), aby ste to viskózne a pružne (inak sa kebab rozpadnú). Potom musíte dôkladne zamaskovať náplň rukami. Teraz sezónu mince so suchým korením, nakrájanými bylinkami, vylisovanou citrónovou šťavou. Sasalm, opäť starostlivo zmiešaný. Chlieb a vajcia nepridávajú! Treba poznamenať, že pridávanie kuracieho mäsa zlepšuje textúru plnky, čím sa stáva vhodnejšou na prípravu kebabov. Kombinácia jahňacieho mäsa s kuracím mäsom je navyše celkom harmonická a nie je v rozpore s náboženskými a potravinovými tradíciami rôznych národov. Môžete preskočiť mleté mäso cez mlynček na mäso, aby ste zlepšili textúru. Ďalej je potrebné umiestniť mlynček na chladnom mieste najmenej jednu hodinu na 2. Po tomto čase opäť namočiť násilné mäso a mokrými rukami urobíme z mäsitého mäsa dlhé podlhovasté, zužujúce sa dlhé kotlety a jemne ich na mokré šijáky. Opatrne znížte (vyrovnávajte) mleté mäso na okrajoch kotlíkov.
Ako smažiť kebab lulya?
V klasickej verzii by mal byť lub-kebab vyprážaný (alebo pečený) na grile nad horúcim uhlím, kým sa nevytvorí chutná kôra zlatožltej farby. Musíte zapnúť šijky častejšie. Prepichujeme lub-kebab špicatým zápalením alebo špáradlom - ak je pridelená priehľadná aromatická šťava, potom je lyulya-kebab pripravený. Pripravený lyulya-kebab sa musí ihneď odstrániť z ohňa, inak môže byť mäso
Ako slúžiť kebab?
Opatrne odstráňte kebaby zo špachtle vidličkou a položte ich na dosky. Lula-kebab sa podáva na stôl horúce s pita chlebom alebo koláčmi, zelenými, cibuľovými prstencami alebo cibuľou, jednoduchými zeleninovými šalátmi a rôznymi pikantnými omáčkami, výber však samozrejme závisí od národných tradícií alebo osobných preferencií. Paradajkové omáčky, kavkazské omáčky z čerešňových sliviek (napr. Tkemali) a mnoho ďalších sú veľmi vhodné. Môžete slúžiť konzervovaný zelený hrášok a stolové hrozno, najlepšie červené.