Buglama je jedlo z kavkazskej kuchyne a je spravidla pripravené z jahňacieho mäsa. V každom južnom regióne existuje variant jedál, za predpokladu použitia inej skupiny zložiek. Jediným a nemenným stavom pre každého je nechutenstvo mäsa a zeleniny vo vlastnej šťave bez pridania vody.
Ako variť boogam z baraniec - recept v Azerbajdžane
zloženie:
- jahňa - 975 g;
- kŕmené tuky - 190 g;
- zemiaky - 670 g;
- baklažán - 970 g;
- chilli paprička - 2 struky;
- sladká paprika - 220 g;
- cibuľové žiarovky - 970 g;
- kapusta - 970 g;
- čerstvé paradajky - 970 g;
- cesnakové hlavy - 3 ks;
- zeleň kôpru, petržlenu, bazalky a koriandra - jedna partia;
- zelená cibuľa - 4-5 stoniek;
- mletá čierna paprika a veľká soľ - podľa vkusu.
príprava
Tradične sa bublina varená v kotlíku na stôl. Ale pri absencii takejto príležitosti a na sporáku môžete získať celkom slušnú chuť jedla. Množstvo produktov sa vypočíta pre veľký kotol, v prípade potreby znížime pomery dvakrát alebo dokonca trikrát.
Spočiatku nakrájajte kúsky tuku a dajte ho na dno Kazanky. Ďalej rozširujeme baraninu, nakrájame na malé plátky a pokrmume mäso s lúpanými a nakrájanými cibuľovými krúžkami. Potom opláchnite paradajky, vystrihnite stopku a rajčiny rozložte úplne na cibuľový vankúš. Teraz otočte baklažán. Musia sa umyť, rozrezať na veľké kusy a poslať na zvyšok komponentov. Môj zemiak, vyčistite ho, nakrájajte na niekoľko kusov alebo (ak nie veľký) ho nechajte úplne a vložte do kotla. Doplňujeme pokrm rozsekanou veľkou paprikou, hodíme aj umyté chilli papričky a cesnakové hlavy. Shinku zase aj kapustu, rozdrobíme ju cez korenie a cesnak, potom zakryjeme celými zväzkami zelenej zeleniny a hromadou zelenej cibule, pokryjeme zložky misky celým listom kapusty, pokryjeme ju ďalším vekom a položíme ho na oheň tesne pod priemerom.
Po varení necháme jedlo dve hodiny, po ktorom odoberieme z kotlíkov zeleniny a zelenej cibule, čili papriky a cesnakové hlavice a vyhodíme ich von a na taniere sú položené škvrny a ihneď sa podávajú.
Buglama z jahniat je gruzínsky recept
zloženie:
- jahňa - 975 g;
- cibuľové cibule - 450 g;
- maslo - 145 g;
- víno biele suché - 120 ml;
- zelenina (koriander, bazalka, petržlen, mäta, estragón, kôpor);
- cesnakové zuby - 2-3 ks;
- sušená černica - 35 g;
- chmeľ-suneli ;
- mletý čierny korenie a veľká soľ.
príprava
Variant varenia v Gruzínsku je veľmi odlišný od jedla, charakteristického pre azerbajdžanskú kuchyňu.
Na rozdiel od sebestačných azerbajdžanských gulášov musí byť gruzínčina pri podávaní doplnená o vhodnú prílohu .