Je ľahké uhádnuť, že vynašiel tento druh roliek v jednej z reštaurácií v Kalifornii v USA. Tvorcom je šéfkuchár Ichiro Mashita. V roku 1973 prvýkrát slúžil tomuto jedlu, ktorý najskôr získal popularitu v USA a teraz po celom svete.
Dnes sa naučíme, ako pripraviť kalifornské valce .
Klasické kotúče "California" - recept
zloženie:
- ryža varená - 150 g;
- morské riasy nori - 1 list;
- krabie mäso - 50 g;
- avokádo - 1 ks;
- kalória - 50 g;
- špeciálny mat - makisu.
príprava
Ichiro Mashita veľmi cítil Američanov a pochopil, prečo pokrmy japonskej kuchyne nepoužívali špeciálnu popularitu. Chuť bežných kotúčov neopodstatňovala očakávania Američanov a Európanov, pretože vôňa rias prerušila všetky ostatné zložky. Príprava valcov "Kalifornia" je iná v tom, že majú ryžu vonku.
Kalifornské valčeky tak prekvapili Američanov, že prvá, ktorá vstúpi do úst, nie sú morské riasy nori, ktoré majú špecifickú chuť, ale bežnú ryžu. Samotná ryža však nevyzerala veľmi atraktívne. Takže tu bola myšlienka ozdobiť ju s tobiko - kaviár lietajúcich rýb. Je ideálny na zdobenie kotúčov zvonka - nešpiní a nepríjemne vyzerá.
Za týmto účelom vložte nori list na makis a rovnomerne rozložte chladnú ryžu. Potom otočte fóliu nori tak, aby bola ryža na spodnej časti makisu a nori na vrchu.
Ak sa ryža nelepí na ruky, môžete ich navlhčiť vodou. Tam je malý trik pri príprave rolky ryže vonku - makis môže byť zabalený s potravinársky film, takže ryža sa neznečistí.
Potom nasleduje poradie plnenia. Klasické kotúče "California" majú originálne zloženie: avokádo a krabie mäso v náplni, tobiko kaviár na výzdobu. Na nori ju vložte do tenkých pásikov avokáda. V obchode musíte vybrať najmenšie, zrelé avokády, ktoré sa práve tavia v ústach, ľahko opúšťajú kôra a nie je ťažké ich očistiť. Pridajte aj krabie mäso. Opatrne zabaľte makis a pokúste sa dať rolkám tradičné štvorcové vyzeranie. Výsledná klobása je potrebná na rovnomernú výzdobu vrcholu s kaviárom tobiko. Čím je vrstva silnejšia a hladšia, tým bude chutnejší hotový výrobok.
Štandardný list nori je určený na rezanie na 8 kusov po vytvorení role. 2 časti sú zvyčajne rezané nerovnými hranami a zvyšné 6 tvoria štandardnú časť. Podávacie kotúče sa odporúčajú s nakladaným zázvorom, wasabi a sójovou omáčkou.
Neštandardné riešenia pre kotúče "California"
Od vynájdenia valcov "Kalifornia" prešlo viac ako 40 rokov. V priebehu rokov došlo k mnohým zmenám. Napríklad, aby sa jedlo stalo rozpočtovojším, je potrebné meniť prísady pre kalíšky v Kalifornii. Namiesto avokáda môžete použiť uhorku a nahradiť krabie mäso krabím. Existujú recepty, v ktorých je tobiko nahradený sezamovými semenami - to dáva určitú vzdušnosť jedla a je vhodné pre tých, ktorí nemajú radi ryby.
Napriek tomu,