Saltison (názov a jedlo je vypožičané z talianskej kuchyne) je tradičným mäsovým výrobkom pre obyvateľov Poľska, Bieloruska, Moldavska, Ukrajiny a Ruska. Vo vzhľade a receptoch sa podobá nemeckému mŕtvu. Príprava saltison doma - tradičné (najmä vo vidieckych oblastiach) spôsob hospodárneho využitia jatočných zvierat. V súčasnosti však priemyselné podniky vyrábajúce mäsové a klobásové výrobky nevyhýbajú takýmto receptom - je to veľmi prospešné.
Od čoho je vyrobený Saltison?
Pripravte saltison z drobov, sadla a kôz. Môžete použiť niektoré droby a mäso z iných zvierat (napríklad hovädzie a / alebo teľacie, jahňacie) s bravčovým mäsom. Prípadne môžete pripraviť pečeňový saltisón. Je potrebné poznamenať, že saltison z bravčového mäsa je oveľa jemnejší.
Pripravujeme saltison
Takže, Saltison, tradičný recept, s použitím mäsa z rôznych zvierat.
zloženie:
- 1 surový bravčový žalúdok alebo črevá silné (môžete si kúpiť na trhu dokonca lúpané);
- 2,5-3 kg akéhokoľvek mäsa (bravčové, hovädzie, teľacie, jahňacie alebo zmesové);
- 500-700 g bravčového alebo tučného tuku - niekto sa mu páči, je to vec chuti;
- 1 skôr veľká hlava cesnaku;
- 1 lyžica soli;
- podľa želania - 1 čajová lyžička bez kopca semiačka;
- ako mnoho semien koriandra;
- mletý čierny korenie;
- mleté vavrínové listy a klinček - trochu.
Príprava:
Pripravte škrupinu a náplň. Surové bravčové žalúdok je dobre opláchnuť, vylijeme soľ po dobu najmenej 12 hodín. Potom je soľ umývaná a starostlivo vyčistená na oboch stranách nožom, je dobré aspoň 2 hodiny nasiaknuť žalúdok vo vode ocotom a potom opláchnuť. Ak používame črevá, všetci robíme to isté. Všetky mäso nakrájame na malé kúsky, ako na plnenie s domácou klobásou, pridáme soľ, korenie, pridáme suché mleté korenie (môžete použiť hotové zmesi, len bez soli, glutamát sodný a iné zbytočné prísady), nakrájajte cesnak nožom a pridajte k mäsovej mase. Všetko dôkladne zmiešané. Pripravený bravčový žalúdok (alebo črevá) opláchneme vriacou vodou, potom opäť so studenou vodou, otočme dovnútra von, tučné žily vnútri, tesne pripravíme plnku a šijme okraje šéfovou niťou (ak črepíme, uzlíme uzly na okrajoch). Môžete použiť len hrubé bavlnené nite, motúzy.
Pred vařením na niekoľkých miestach z rôznych smerov je potrebné prepichnúť špáradlo značky Saltison. Naplňte Saltison so studenou vodou, rozpustite 1-2 lyžice soli, pridajte 5-8 listov bobkového listu, 5-8 hrášok korenia, 1-2 cibule, v ktorej prilepíme 3-4 kvety
Iný variant prípravy saltisonu
Alternatívne môže byť Saltison po varení umiestnený na mastnutej doske na pečenie a pečený v peci 20 minút pred kôrou pri 200 ° C. Potom pod tlakom a keď sa ochladí, umiestnite ho do chladničky (opäť s útlakom). Saltison s chrenom a / alebo horčicou sa podáva. Je tiež dobré, aby ste servírovali zeleninový raznozol a pohár pečiva, vodky alebo bobule.