Bezdorozhevský chlieb je užitočným a lahodným druhom pečiva, ktorý uprednostňuje veľká časť obyvateľstva. Preto je veľmi dôležité vedieť o výhodách a škodách nekvaseného chleba.
Výhody nevykurovaného chleba
Jeho hlavnou výhodou je nedostatok kvasiniek. Výhodou nekvašeného chleba je, že je dobre absorbovaný telom, čo uľahčuje proces trávenia. To je v prvom rade spôsobené tým, že je hrubšie a hustšie. Keď používate hustú drvinu, aktivuje sa činnosť čriev a svalov tráviaceho traktu.
Okrem toho, argumentovať o tom, čo je užitočné pre nekvasený chlieb , stojí za zmienku, že nepoškodzuje črevnú mikroflóru. Obsah kvasiniek v bežnom teste môže viesť k zmene počtu baktérií v čreve, čo môže vyvolať výskyt závažnej dysbiózy. Použitie potravín, ktoré nie sú kvasinkami, nepovedie k takýmto následkom. Okrem toho bežné pekárenské výrobky môžu často spôsobovať plynatosť . Kvasinky, kvôli ktorému cesto napučiava a vytvára veľké množstvo dutín s oxidom uhličitým v ňom, prispievajú k výskytu silnej tvorby plynu v čreve. Použitie nekvaseného chleba na kvas nie je príčinou takéhoto javu.
A vo všeobecnosti, v porovnaní s obvyklým, zloženie nekvašeného chleba si zachováva oveľa viac užitočných látok. Je to spôsobené tým, že niektoré cukry a iné zložky nie sú spotrebované potravou samotného droždia. Aj keď tieto látky nie sú toľko, a hlavne v ich počte zahŕňajú cukry, ktoré pri pečení, a tak dosť.
Bezdruzhzhevoy chlieb je základom skutočnej zdravej výživy. Ale potom vzniká otázka, či je to užitočné pre nekvasený chlieb, pretože až doteraz to nie je jediný druh pečenia, ktorý je prítomný na regáloch obchodov.
Nevýhody nekvašeného chleba
Napriek výhodám výrobkov, ktoré nie sú kvasnicami, existujú parametre, pri ktorých zvyčajne strácajú. Predovšetkým sa týka objemu. Keď sú na pulte dva bocháky s rovnakou hmotnosťou, bochník bez teľacieho cesta je takmer polovičný v porovnaní s bežným. Na psychologickej úrovni je túžba získať presne ten, ktorý je aktívnejší. Okrem toho, vôňa a chuť obyčajného bieleho chleba pre mnohých známych. Nechladený chlieb má veľmi odlišnú chuť, pretože kvasenie sa nepoužíva na jeho prípravu.
Zvyčajne je nekvasený chlieb pevnejší a hustší, čo nielen znižuje jeho gastronomické vlastnosti, ale môže byť rozhodujúce pre ľudí, ktorí majú problémy so zubami.
Recept na nekvasený chlieb
Pri varení chleba bez droždia musíte najprv kvasiť. Aby ste to urobili, vezmite 100 gramov múky a rovnaké množstvo vody. Tieto ingrediencie premiešajte na hustú konzistenciu. Voda v múke by mala byť zavedená postupne, možno bude potrebovať o niečo menej. Pripravte si cesto do misy, zakryte uterákom, vložte na teplé miesto a nechajte 24 hodín pred objavením sa bublín. Počas tejto doby by mala byť hmotnosť zmiešaná 2-3 krát.
Potom pridajte ďalších 100 gramov múky a trochu vody, aby ste cesto zosilnili, a nechajte ich ešte ďalších 24 hodín. Tretí deň tento kvas musí už aktívne rásť a variť. Teraz je potrebné pridať múku a vodu a nechať na teplom mieste. Keď sa kvas sa zdvojnásobí - to je vrchol aktivity, v tom čase sa stáva najsilnejším. Je potrebné ju rozdeliť na dve časti. Jeden z nich sa používa na pečenie chleba a druhý sa vloží do chladničky a použije sa v inom čase - keď to bude potrebné.