Informácie, že med nemôže byť vyhrievané, sa objavili pomerne nedávno a okamžite priťahovali pozornosť. Hlavným argumentom v prospech zákazu vykurovania medu bolo, že produkt sa pri zahrievaní stáva karcinogénnym. Avšak v tomto vyhlásení je len zlomok pravdy a preto, aby sme sa nedostali do extrémov, je potrebné zvážiť túto problematiku podrobnejšie.
Čo sa stane, ak zahrejete med?
Pri zahrievaní sa takéto vlastnosti medu prejavujú:
- Pri zvyšovaní teploty medu sa jeho nutričné a terapeutické vlastnosti znižujú. Čím viac medu sa zahrieva, tým viac stráca svoje baktericídne a imunomodulačné vlastnosti. Preto pridaním medu do horúceho čaju nie je nápoj viac liečebný.
- Ohrev medu na teplotu 45 ° C vedie k strate hodnotných enzýmov a vitamínov v nej . Užitočné pre telo glukózy a fruktózy sa tiež rozkladajú pri vyššie uvedenej teplote. Z toho vyplýva odpoveď na otázku, na ktorú teplotu sa môže med zahriať. Najlepšie je pokúsiť sa používať med pri izbovej teplote a ak ju chcete pridať do čaju, mali by ste počkať, kým sa nápoj ochladí na teplotu 45 ° C.
- Môžete nájsť obrovské množstvo zdrojov, ktoré hovoria, že vykurovací med nad 60 ° C spôsobuje, že produkt je karcinogénny. Hlavným dôkazom toho, prečo nie je možné vykurovať med, je skutočnosť, že v horúcom mede je taká jedovatá látka ako oxymetylfurfural. Táto látka je naozaj škodlivá pre telo a takmer z nej nie je odvodená. Treba však mať na pamäti, že tento jed sa v mede nachádza v zanedbateľných množstvách, a preto nie je schopný poškodiť zdravie človeka. Na porovnanie možno uviesť produkty, ako sú sladké nápoje sýtené oxidom uhličitým a pražená káva, v ktorých je oxymetylfurfural obsiahnutý v množstve desiatok krát jeho obsah v horúcom medu.