Rassolnik s perlovým jačmeňom je tradičným ruským pokrmom, ktoré je po mnoho storočí najobľúbenejším teplým jedlom. Dnes vás naučíme, ako správne variť toto jedlo.
Recept nakladačiek s perličkovým jačmeňom a nakladanými uhorkami
zloženie:
- hovädzie mäso - 500 g;
- perličkový jačmeň - 70 g;
- zemiaky - 4 ks;
- nakladaná uhorka - 2 ks;
- slaná uhorka - 150 ml;
- žiarovka - 1 kus;
- mrkva - 1 kus;
- paradajková pasta - 3 lyžice. lyžice;
- korenia.
príprava
Mäso položte do hrnca so studenou vodou a varíme asi hodinu na strednom ohni, odoberáme pena penou. Pearl ječmene sa umyje a naleje do vriacej vody. Varené mäso sa opatrne odstráni, ochladí a nakrája na plátky. Potom pošleme hovädzie a perličkové jačmeň späť do vývaru a varíme ďalších 30 minút. Zemiaky sú čistené, rozdrvené so slamkami a poslané do hrnca. Žiarovka, mrkva sú spracované, trenie na veľké strúhadlo, a uhorky rozdrvia slamu. Smažte na rastlinný olej najprv luchok, potom hodiť mrkvu, uhorky a vylejte malý vývar. Stew zeleninu 10 minút, dal rajčiakovú pastu, miešať a odstrániť z tepla. Pridajte pečienku do vriacej vývaru, nalejte do okurky marhule, hodíš vavrínovitý list a sezónu s korením. Pokrývajte perličku s perličkou a nakladanými uhorkami a zakryte 15 minút, kým nebudete varené.
Recept na citrón rassolnik s perličkovým jačmenom a uhorkami
zloženie:
- čerstvé huby - 200 g;
- zemiaky - 5 ks;
- žiarovka - 1 kus;
- mrkva - 1 kus;
- perličkový jačmeň - 100 g;
- nakladané uhorky - 5 ks;
- pór - 1 kus;
- rastlinný olej - 35 ml;
- kyslá smotana má nízky obsah tuku - na doplnenie paliva.
príprava
Čerstvé huby sa dôkladne umyjú, spracujú a varia vo vriacej vode asi 40 minút. Potom jemne vypustite zeleninový vývar, opäť vylejte čistou vodou a priveďte obsah do varu.
Žiarovka je vyčistená, melenko rozdrvená a nahnevaná na ohriaty olej. Zemiaky odlúpame, opláchneme a nakrájame na kocky. Taktiež brúsime nakladané uhorky, mrkvu a pór. Varenie všetko spolu s prídavkom bobkového listu. Ďalej pošleme varenú zeleninu na vývar s hubami a hodíme predtým nasiaknutý perličkový jačmeň. Pripravený rassolnik s perličkovým jačmeňom a uhorkami naplníme nízkotučným kyslou smotanou.
Recept na nakladanie s obličkami, perličkami a uhorkami
zloženie:
- Nakrájané uhorky - 3 ks;
- hovädzie obličky - 300 g;
- voda - 1 kus;
- okrasná uhorka - 100 ml;
- mrkva - 1 kus;
- zemiaky - 3 ks;
- žiarovka - 1 kus;
- vavrínový list - 2 ks;
- perlový jačmeň - 1,5 st.;
- kyslá smotana - 100 ml.
príprava
Hovädzie obličky sa dôkladne umyjú a odrežú všetky membrány. Ďalej ich namočíme do ľadovej vody a necháme 7 hodín, po celú dobu niekoľkokrát meníme vodu. Potom sa pupeny premyjú a varia približne 30 minút. Potom ich opatrne vyberte z vriacej vody, ochlaďte a nakrájajte na plátky. Krupica sa premyje, vyleje horúcou vodou a ponechá sa na paru asi 45 minút. Nakrájané uhorky opatrne odrežte šupku, vložte ju do misy a naliajte pohár teplej vody. Položíme jedlá na strednom ohni, varíme 15
Teraz pristúpime k vareniu rassolnika. Dávame obličky do hrnca s horúcou vodou a varíme jednu hodinu. Potom hodíme mrkvu, perlu, cibuľu a zemiaky. Znížime oheň, zakryjeme misku s vekom a pripravíme lahodný rasolnik s perličkovým jačmenom a solené uhorky, až kým nebude hotový. 10 minút pred koncom varenia pridajte uhorky, sezónu s bylinkami a podávajte polievku so zakysanou smotanou a čerstvými nasekanými zeleninami.