Väčšina kavkazských pokrmov, ktoré sa presťahovali za svoju vlasť, prešla mnohými zmenami, a to ako v režime varenia, tak vo svojom zložení. Najmä to ovplyvnilo viaczložkové jedlá, ako napríklad polievka kharcho, ktorú každá domáca žena pripravuje vlastným spôsobom. V tomto materiáli sa pokúsime porozumieť receptom najbližším originálom.
Recept na polievku kharcho doma
Začnime s Mangrelian kharcho, jedlo, ktoré je varené na základe teľacieho mäsa s množstvom koriandra, šafranu a orechov. Hotová polievka je extrémne nasýtená a určite ju ocenia všetci fanúšikovia gruzínskej kuchyne.
zloženie:
- teľacie mäso - 980 g;
- koriander 95 g;
- cesnakové zuby - 4 ks;
- šafran imeretínsky - 15 g;
- vlašské orechy - 85 g;
- lieskový orech - 35 g;
- cibuľa - 135 g;
- horúci pepr - na chuť.
príprava
Varenie hurcho, ako každý iný prvý kurz, začína vývarom. Pre takú bohatú misku, ako je harcho, by mal byť vývar dosť tlustý, tak vezmite teliat s tukom, nakrájajte na veľké kocky a nalejte vodu (asi jeden a pol litra). Mäso nechajte niekoľko hodín vrieť, pričom čas od času odstráňte penu. Vezmite panvicu horúcej vývaru a na ňu nasypejte šafran po dobu 10 minút, potom napustite roztok a nalejte do hrnca. Orechy sa otáčajú mlynčekom na mäso a výsledná pasta sa kombinuje s nasekanými cesnakovými zubami, horúcim korením a nakrájaným koriandrom. Polievku polievame s lahodnou pastou z orechov a ihneď nalejeme taniere - nádoba je veľmi horúca.
Riceová polievka kharcho doma
zloženie:
- hovädzie mäso - 540 g;
- ryža - 65 g;
- cibuľa - 115 g;
- vlašské orechy - 45 g;
- cesnakové zuby - 4 ks;
- tkemali - 35 ml;
- paradajková pasta - 15 g;
- horúci korenie - podľa chuti;
- hrsť zeleného koriandra;
- hrsť listov fialovej bazalky.
príprava
Vystrihnite jednu z žiaroviek na polovicu a pošlite ich na panvicu spolu s veľkými kusmi hovädzieho mäsa - to je základ nášho vývaru, ktorý by mal byť naplnený studenou vodou (pár litrov bude stačiť) a zapáliť na hodinu a pol.
Zatiaľ čo vývar je v ohni, pripravíme praženie z zostávajúcej cibule. Keď kusy chytia červenú, dali sme na nich cesnak, tkemali a paradajkovú pastu. Zrieďte všetko pomocou panvy vývinu.
Presuňte matice cez mlynček na mäso spolu so zeleninou a preferovaným množstvom horúceho korenia.
V bujóne pridajte ryžu a varíme ju asi 10 minút. Polievku premiešajte s praženou a orechovou pastou, po ktorej ihneď vyberte panvicu z ohňa. Polievka kharcho, uvařená doma na tomto receptúre by sa mala podávať až po tom, ako užil ďalších 10 minút.
Ako variť polievku kharcho doma?
zloženie:
- hovädzie mäso - 570 g;
- ryža - 115 g;
- vlašské orechy - 75 g;
- cibuľa - 410 g;
- mrkva - 370 g;
- cesnakové zuby - 5-6 kusov;
- hrsť zelených petržlenu a koriandra;
- šťava z granátového jablka , tkemali - podľa chuti;
- koriander - 1/2 lyžičky;
- chmeľ-suneli - 1 čajová lyžička.
príprava
Veľké kusy hovädzieho mäsa vyplňte 2 litre vody a miesto na oheň niekoľko hodín. Nezabudnite vyčistiť