Ravioli sú také tradičné talianske výrobky vyrobené z nekvaseného cesta s náplňou, podobne ako naše knedle a vareniki. Prvá zmienka o príprave raviolov sa našla v talianskej literatúre už od 13. storočia, a to ešte predtým, ako sa vrátil z Číny Marco Polo, čo naznačuje, že také jedlá (knedlíky, manti, khinkali, pózy, vareniki) boli vynájdené rôznymi národmi a neboli vypožičané kulinárske tradície.
Ravioli sa vyrábajú vo forme polmesiaca, elipsy alebo štvorca s hraničným okrajom. Potom sa ravioli buď varené alebo vyprážané v oleji (v tejto verzii sa podávajú na polievky alebo vývar).
Plnenie tohto výrobku z cesta môže byť veľmi odlišné: od mäsa alebo rybacieho mäsa, od nakrájaných húb, zeleniny a dokonca aj z ovocia. Nezasahujte do korenín.
Poďme sa rozprávať o tom, ako môžete robiť ravioli s tekvicou. Tekvica je jedným z najužitočnejších melónov, hlavne u detí a dospelých mužov. Najkvalitnejšie tekvice sú muškátové, ich mäso má špeciálnu korenistú chuť a vôňu. Pri príprave raviolu je dobré mať nôž na rezanie hrán, hoci to nie je nutné. Hlavným rozdielom medzi ravioli a knedľami a vareniki je, že sú menšie ako bežné knedle a vareniki. Uistite sa, že nájdete dobrú múku.
Ravioli recept s tekvicou
zloženie:
- pšeničná múka vysokej kvality z tvrdej pšenice - asi 2 šálky;
- spoločná soľ - 1 špička;
- olivový olej -1-3 lyžice. lyžice;
- voda;
- buničina tekvice;
- korenie suché zeminy (šafran, kardamón, škorica, strúhaný muškátový oriešok, klinčeky, korenistá paprika);
- čerstvé čerstvé byliny (bazalka, koriander, petržlen).
príprava
Múku pretrite na misku so šmýkačkou a vytvorte drážku. Pridáme soľ a olej. Postupne pridávajte vodu, premiešajte cesto, malo by to byť pomerne strmé. Môžete pridať do cesta 1 kuracie vajce (tento prístup je typickejší pre severné regióny Talianska), ale to nie je nutné. Dôkladne miesiť cesto s olejovanými rukami, malo by byť elastické. Zalomíme ho do tenkej vrstvy a v dierovanej forme alebo v obrátenom skle rozdelíme šev na časti.
Plnenie sa môže vykonať nasledujúcimi spôsobmi. Buď nakrájajte tekvicu na plátky a pečiete ju v rúre približne 20 minút, potom pulzujte mäso a pridajte korenie. Buďte tri tekvice na strúhadle (alebo rozomelte iným spôsobom) a odstráňte prebytočnú šťavu a potom pridajte korenie. Do náplne môžete pridať jemne nakrájané zeleniny a korenie. Nebude to nadbytočné a prítomnosť sladkej papriky v malom množstve - musí to byť nejakým spôsobom rozdrvená a šťavu stlačená.
Ak plnenie ešte stále vylučuje šťavu, môže sa korigovať pridaním škrobu alebo múky. Vložte kus náplne
Varenie ravioli nie viac ako 5 minút po naplnení (alebo smažte) a servírujte so zeleninou, strúhaným tvrdým syrom a niektorou omáčkou, napríklad smotanou alebo na báze rajčiakovej pasty, tieto výrobky idú dobre s tekvicou na chuť. Ak chcete servírovať ravioli s tekvicovým vínom, vyberte svetlo s dobre vyjadrenou ovocnou chuťou.
Po približne rovnakej receptúre (viď vyššie) môžete pripraviť ravioli s dýňou a syrom, čo je vhodné pre ricotu a iné domáce syry. Pred pridaním do tekvicovej náplne by mal byť syr rozomletý (rošt) alebo (ak je to ricotta alebo obyčajný tvaroh), kaša s vidličkou, pretrepte vzácne sito.
Môžete sa kreatívnejšie zaoberať otázkou varenia ravioli s tekvicou: pridať tekvicové pyré do cesta a vyprážať z tvarohu. Takéto ravioly budú mať radostnú farbu, ktorá zveľaďuje náladu v chladných jesenných a zimných dňoch.