Yorkshire pudding - kultová anglická pekáreň pochádza z kulinárskych tradícií kraja Yorkshire. Tento Yorkshirský puding nie je podobný tomu, čo chápeme tradičnými anglickými pudingmi, je pripravený (pečený) z cesta. Správny Yorkshire puding by mal byť svetlý, vzdušný, jemný vo vnútri a chrumkavý na vonkajšej strane. Navyše, podľa vyhlášky Britskej kráľovskej chemickej spoločnosti z roku 2008, táto miska nemôže mať výšku menšiu ako 4 cm. Pudinková tyčinka je vyrobená z vajec, pšeničnej múky a mlieka, prípadne s prídavkom korenia a sušených bylín. Zvyčajne pečené malé Yorkshire pudingy sa tradične podávajú teplé ako súčasť nedeľného obeda s pečeným hovädzím mäsom a omáčkou, dusenou zeleninou, niekedy s rybami.
Zdroje receptov
Historicky, Yorkshire puding bol razený ako pohodlný a výnosný spôsob pečenia pudingov súčasne s pražením mäsa. Tuk z praženého mäsa klesol na palete s pudingmi - takže všetko bolo pripravené rýchlejšie. Prvýkrát bol v roku 1737 zverejnený recept tzv. Kvapkajúceho pudingu. V roku 1747 vydala Hannah Gleis knihu "Umenie varenia s vysvetleniami", v ktorej táto slávna kuchár publikovala svoje možnosti na varenie jedla nazývaného "Yorkshirský puding".
Anglický nedeľný obed
Yorkshirský puding je súčasťou tradičnej definície "obed v angličtine" av niektorých prípadoch je podávaný až do hlavného mäsa. Po konzumácii pudingov sa podáva hlavná múčka (často s bešamelovou omáčkou) so zeleninou a bylinami. Ide však o nedeľu alebo slávnostnú príležitosť. V rodinnej verzii sa puding podáva okamžite po prvom alebo druhom kurze po občerstvení, jednoducho namiesto chleba. Mimochodom, aj keď sladké pudingy nie sú tradíciou, dnes je aj sladká verzia často pripravená na detský stôl.
Ako pripraviť jorkšírske puding?
zloženie:
- 0,3 šálky mlieka;
- 0,3 šálky pšeničnej múky na jedno kuracie vajce (šálka je štandardným objemom zodpovedajúcim 250 g).
príprava
Forma cesta je neobvykle jednoduchá, dokonca je pre začiatočníkov možnosť variť. V súčasnosti sa jorkšírske puding vypestuje nasledovne: naleje vajcia so strednou hustotou z múky, mlieka a vajec do žiaruvzdorných tvarov, v ktorých je olej varený (zvyčajne formy na pečenie muffínov a muffínov).
Varenie cesta na puding
V skutočnosti je dokonca aj v bežnej kuchyni celkom ľahké variť skutočný jorkšírsky puding. Recept je veľmi jednoduchý.
Zložky
- 2 kuracie vajcia;
- 300 ml mlieka;
- 1 čajová lyžička rastlinného oleja vo forme s objemom 100 ml;
- pohár múky;
- štipka soli;
- mletý čierny korenie (podľa vkusu).
Príprava:
Múku pretrite na misku (voliteľné), pridajte soľ, trochu korenie a dôkladne premiešajte. Vytvorte drážku v strede kopca múky. Porazili sme vajcia a mlieko. Jemne naliať zmes mlieka a vajec do múky. Dobre sme porazili na homogénnu konzistenciu (môže to byť mixér). Pokrývajte obal s cestom a dajte ho do chladničky (nie v mraziacom priestore) na jednu hodinu.
Pečieme správne puding
Predhrejte rúru na stredne vysokú teplotu (približne 220 ° C). Používame silikónové formy na vdolky: dajte formu na paletu, nalejte ju