Satsibeli (pravdepodobne satsibeli) je jedným z tradičných omáčok gruzínskej kuchyne pripravenej na základe ovocia (vo forme čerstvých štiav) s prídavkom nakrájaných orechov, korenín, cesnaku a voňavých bylín. V súčasnosti sa na internete nachádzajú recepty na satsebi na zimu, v ktorých sa uvádzajú ako hlavné prísady omáčka s paradajkami, sladkou paprikou a orechmi (pravosť a spoľahlivosť týchto receptov vyvoláva určité pochybnosti). Okrem toho podľa názoru známeho vedeckého odborníka v oblasti varenia V.V. Pokhlebkina (autori článku vo Wikipédii s ním tiež súhlasia), v klasickej verzii je gruzínska omáčka satsebeli pripravená z určitých výrobkov (a to nie sú paradajky) , Toto stanovisko považujeme za základ a možno ho pripraviť.
Recept na klasickú omáčku na omáčky
zloženie:
- vlašské orechy
- šťava z nezrelého hrozna, z granátového jablka alebo z ostružiny alebo zmes týchto štiav vo voľných pomeroch;
- mäsové alebo rybie vývar alebo voda (v závislosti od toho, ktoré jedlá budú slúžiť omáčka);
- cesnak;
- korenistá červená mletá paprika;
- Imeritská šafran a / alebo hotová zmes chmeľových suneliových korenín;
- zelené koriandro a niektoré ďalšie bylinky.
príprava
Silné v maltách cesnaku a červenej horúcej papriky s trochou soli. Jadrá vlašských orechov sa uzemnia ľubovoľným spôsobom. Je to ešte lepšie, aby ich libra. Zmiešajte drvené orechy a cesnakovú papriku drvenú hmotu ovocnou šťavou (alebo ich zmesou, mala by byť sladká a kyslá), pridajte korenie a nakrájané zeleniny. Má zmysel preskočiť ho cez mixér. Nalejte trochu vody alebo vývaru. Pri príprave omáčky v proporciách sa zameriavame na vlastné preferencie chuti.
Omáčka sa podáva v mäsových a rybích pokrmoch, v studenej aj v teplej forme.
Ako pripraviť satsebi na zimu?
Mnoho ľudí sa zaujíma o to, ako variť - pripraviť sa na zimu tak nádherné korenie ako omáčka satsebeli.
Samozrejme, že v zložkách pre satsebeli by mala byť na konzerváciu na zimu prítomná iba voda, a nie bujón. Vo všeobecnosti je rozumné nepridávať vodu, ale sústrediť sazelium (pridáme vodu priamo pred jedlom, ako ho používame). Okrem toho je potrebné poznamenať, že nezriedené ovocné šťavy sú do určitej miery dobrými konzervačnými látkami sami, a preto ich nestojí za zriedenie. Pravdepodobne má zmysel pri ochrane pridať v malom množstve prírodného ovocného octa v približnom pomere 2-3 lyžičky. lyžice a cukor 1 polievková lyžica. lyžica na omáčku 0,5 - 1,0 l.
príprava
Omáčka omáčka, pripravená z drvených orechov, koncentrovaná ovocná šťava s prídavkom cukru, korenín, voňavých bylín a cesnaku, ale bez pridania vody ju umiestnime do nádoby (nádoba s rukoväťami a viečkom) a dáme ju do veľkej nádoby, aby sa dno menšieho hrnca nedotklo viac dolu. Vo veľkej hrnci nalejte vodu. Pasterizujte omáčkovú omáčku vo vodnom kúpeli po dobu 20 minút s miernym varením vody vo vonkajšej nádrži (môžete použiť hlbokú misku malého priemeru s vysokými stenami).
Je možné konzervovať, takpovediac, koncentrovanú polotučú omáčku so satsebeli so všetkými prísadami, ale bez orechov a pridajte orechy a vodu bezprostredne predtým, než sa podávate na stôl. Ak je takýto polotovar filtrovaný, môže byť skladovaný vo fľašiach bez sterilizácie, čo je veľmi výhodné.