Slávne mníchovské klobásy si podmanili jedlík nielen svojím vkusom, ale aj so zvláštnym vzhľadom - sú úplne biele. Neobvyklé pre výrobky z klobások kvôli tomu, že tieto salámy nie sú vyprážané a varené (s možnosťou následného praženia), aby tenké bravčové črevo nevzniklo. Samotné klobásy majú najjednoduchšie zloženie, ktoré zahŕňa zmes mäsa s tukom a jednoduché korenie .
Mnichovské klobásy - recept
Zvyčajne mäsová zložka klobás sa skladá zo zmesi mletého bravčového mäsa, teľacieho mäsa a malého množstva tuku na bravčovej koži. Do mäsovej zmesi pridajte originálne doplnky, ako je kôš z kardamónu, zázvoru a citrónovníka.
zloženie:
- teľacie mäso - 580 g;
- bravčové - 310 g;
- bravčová masť - 310 g;
- ľad - 300 g;
- Bravčová koža - 240 g;
- citrónová kôra - 1 čajová lyžička;
- štipka bieleho korenia;
- štipkou zemského zázvoru a kardamónu;
- petržlen zelené - 20 g;
- bravčové črevo.
príprava
Pred prípravou mníchovskej klobásy pripravte črevá ošípaných dôkladným očistením a opláchnutím.
Bravčová koža varte v litre mierne nasolenej vody asi 15 minút, potom ochlaďte a otočte. Po zvinutí teľacieho mäsa s bravčovým mäsom ich rozmiešajte mixérom a polovice nakrájaným ľadom, kôrou a korením na homogénnu pastu ako plnku. Zostávajúca ľadová šľahačka oddelene a miešajte s mletým mäsom, pokropením pokrčenej kože a zeleniny. Chladenie sily mäsa po dobu najmenej jednej hodiny, rozdeľte ju do čreva pomocou špeciálnej trysky pre mlynček na mäso. Formované klobásy, krútenie čriev v rovnakej vzdialenosti, pokúste sa rozdeliť mleté mäso tak, aby sa párky nevysypali príliš tesne a počas pečenia sa neprenikli.
Mníchovské párky sú varené pol hodiny pri konštantnej teplote 80 stupňov. Po varení sa umiestnia do ľadovej vody až do úplného ochladenia.
Biele mníchovské klobásy - recept
zloženie:
- teľacie mäso - 2,4 kg;
- Zrnitosť zemiakových zŕn - 25 g;
- bravčové mäso (zadok) - 2,4 kg;
- biele korenie (zem) - 1 polievková lyžica. lyžice;
- sušené mlieko - 95 g;
- celerové semená - 1 čajová lyžička;
- Sušená petržlenová vňať - 1 čajová lyžička.
príprava
Po skrúcaní obidvoch druhov mäsa položte obilné maslo do miešača spolu s ďalšími zložkami a potom nabite a postupne nalejte asi 900 ml ľadovej vody. Pridanie kvapaliny počas šľahania pomôže emulgovať mleté mäso.
Klobásky vložte do vody s teplotou 80 stupňov a varíme 15 minút. Potom pečieme v rúre asi 20 minút v 190 ° C.