Existuje veľa analógov maďarského guláša po celom svete, ktorý môže trvať len neurčito iba tatársky azu, americký gumbo (gumbo), gruzínsky kanacha. Stala sa klasickou a získala celosvetovú slávu, toto jedlo bolo raz jedlo chudobných a pastierov, ktoré vháňali do žeriavov pozostatky zeleniny a hovädzieho mäsa. Súčasná rôznorodosť ingrediencií umožňuje experimentovať s tradičným maďarským jedlom, ktoré plánujeme urobiť v nižšie uvedených receptúrach.
Maďarský guláš - klasický recept
zloženie:
- slanina - 35 g;
- hovädzie mäso - 980 g;
- cibuľa - 95 g;
- paprika zem - 1 polievková lyžica. lyžice;
- vavrínové listy - 2-3 ks;
- paradajková pasta - 30 g;
- mäsový vývar - 760 ml;
- zemiaky - 290 g;
- mrkva - 130 g;
- múka - 5 g.
príprava
Vložte kúsky slaniny a nechajte tuk z nich utopiť. Na horúcom tuku, smažte kocky hovädzieho mäsa, až kým nechytia krustú kôru. Premiestnite mäso do samostatnej misky a na zvyšky tuku uložte cibuľové krúžky, kostiky mrkvy a zemiaky. Keď zelenina tiež zrnká, posypeme múkou, premiešame s mäsom a sezónu s paprikou. Vložte listy vavrína do základov guláša a potom nalejte obsah brojlery zriedeného v bujóne s paradajkovou pastou. Obal pokrývajte pokrievkou a opekajte asi pol hodiny alebo až kým zelenina nezmäkne.
Guláš s morčacím a omáčkou - recept
Napriek tomu, že prírodný guláš patrí k rôznym hustým polievkam, táto miska sa zvyčajne nepokladá nič viac ako dusené mäso v paradajkovej omáčke, ktorá sa často podáva v obloha z cestovín, obilnín alebo zemiakov. Níže uvedený recept je jednou z najnovších verzií maďarskej klasiky.
zloženie:
- morka (červené mäso) - 950 g;
- paradajková pasta - 40 g;
- suchá horčica - 1 čajová lyžička;
- mletá paprika - 2 lyžice. lyžice;
- hovädzí vývar - 850 ml;
- cibuľa - 120 g;
- kyslá smotana - 120 ml;
- list vavrína.
príprava
Olej zahrievaný v horáku sa používa na prechod cibule. Krúžky z nich by mali byť transparentné a to bude znamením, že je čas položiť morku. Kusy moriek by mali uchopiť zo všetkých strán, po ktorých môžu byť ochutený a naplnený vývarom s paradajkovou pastou. Pokrývajte pekáč a nechajte guláš ponechať na minimálnom ohni na hodinu a pol, potom pridajte kysnutú smotanu na paradajkovú omáčku, nechajte riad na ohni ďalších 15 minút a potom vzlietnite a podávajte obľúbenú oblohu so spoločnosťou.
Ak chcete opakovať recept na tento guláš v multivarku, predprajte všetky ingrediencie v "pečení", naliate ich paradajkovou omáčkou, prepnite na "Quenching" a nechajte zomrieť jednu hodinu. Po pridaní kyslej smotany pridajte ďalších 30 minút.
Gulášová polievka - recept
zloženie:
- cibuľa - 130 g;
- cesnakové kebabky - 1 kus;
- tuk - 15 g;
- Semená ríbezle - 1/2 lyžičky;
- hovädzie mäso (lopatka) - 340 g;
- sladká paprika - 90 g;
- paprika sladké pôdy - 2 lyžice. lyžice;
- mrkva - 70 g;
- koreň petržlenu - 70 g;
- zemiaky - 190 g;
- vývar 750 ml;
- rezance - 50 g.
príprava
Roztierajte kúsok tuku v pekáči a použite ho na vyprážanie krúžkov cibule. Na toasiu cibuľu pridajte kusy hovädzieho mäsa, a keď posledný uchopí, vylejte glejuška, papriku a pridajte drvenú cesnakovú pašku. Do mäsa a cibule položte kocky zemiakov a mrkvy, rovnako ako strúhaný petržlenový koreň. Nalejte misku s vývarom a nechajte zomknúť 15-20 minút alebo až sa zemiaky zmäknú. 5 minút pred pripravenosťou naliať nudle do gulášovej polievky. Pripravený guláš nechajte pokryť 10 minút, potom nalejte na dosky a podávajte.