Podľa odporúčaní dietetianov by mali byť na našej tabuľke aspoň trikrát týždenne. Koniec koncov, ryby obsahujú také mastné kyseliny ako Omega-3 a Omega-6, ktoré bránia rozvoju rôznych ochorení, zlepšujú metabolické procesy v tele, prispievajú k zlepšeniu duševnej aktivity. V tomto článku vám povieme, ako variť rybí vývar .
Recept na rybí vývar
zloženie:
- ryby - 1,5 kg;
- pór - 1 kus;
- cibuľa - 1 ks;
- Bulharský korenie - 1 ks;
- citrón - 1 kus;
- biele suché víno - 250 ml;
- zeler - 2 vetvičky;
- tymian - 2 vetvy;
- bobkový list - 3 ks;
- vaječná biela - 1 ks;
- Kocky ľadu - 5 ks;
- soľ - na chuť.
príprava
Najkvalitnejšie sú vývary varené zo sumca, morskej vlny, štikozubca, krucianského kapra, merlúzy. Najprv vyčistite ryby, opláchnite ich pod studenou tečúcou vodou a nakrájajte na porcie. Posypeme citrónovou šťavou. Ryby položíme do hrnca, nalejeme studenou vodou, zakryjeme panvicu a vezmeme ju do varu pri strednom ohni. Zbierame vytvorenú penu. Cibuľa nakrájané na krúžky.
Ak chcete vývar získať zlatý odtieň, smažte cibuľu v malom množstve rastlinného oleja. Pór (biela časť) sa rozreže na kusy asi 2 cm dlhý, cesnak sa vyčistí a rozreže na tenké plátky. Do bujónu vložíme zeleninu, vavrínové listy a zeleninu. Šalím a korenie podľa chuti. Nalejte biele víno a vráťte ho do varu.
Teraz vám poviem, ako dlho trvá vyvarovanie rybieho vývaru. Pri pomalom požiari bude tento proces trvať približne 30 minút. Potom vyberieme ryby, zeleninu a zeleninu. Bujón nechajte 30 minút pri izbovej teplote. Potom sme odstránili tuk, ktorý sa objavil na povrchu a kvapalina sa prefiltrovala cez gázu a zložila sa do niekoľkých vrstiev. Znova položte vývar na oheň.
Ako objasniť rybí vývar? Toto je obzvlášť dôležité, ak ju používame na želé. Takže, rozdrviť kocky ľadu, pridajte proteín k nim, šľahačka a okamžite nalejte do veľa vývaru, premiešajte dobre a priveďte do varu. Po tom vypnite oheň a ponechajte panvu s vývarom ďalších 10 minút, potom odstráňte penu. Na plnenie alebo varenie polievky sa používa ľahké a čisté médium.
Hondashi Fish Broth
Khondashi je granulovaná suchá rybia vývar. V Japonsku sa často používa na výrobu polievok. Zvyčajne sa zriedi v pomere 1 čajová lyžička na 1 šálku (250 ml) vody.
Polievka na rybárskej polievke Hondashi
Zložky tejto rybej polievky nájdete v japonskom obchode alebo v príslušnom oddelení supermarketov.
zloženie:
- Tofu - 100 g;
- ľahká sójová pasta - 3 lyžice. lyžice;
- nori - 10 g;
- huby shiitake - 5 ks;
- rybacia polievka chondashi - 2 lyžičky;
- rozdrvená zelená cibuľa - 20 g.
príprava
Pozdvihneme suchú polievku Hondashi v 500 ml vody, priveďte ju do varu, pridajte tofu, nakrájajte na kocky, riasy (nakrájajte na nôžky), nakrájajte šiitake. Všetko sa varí asi 5 minút, potom pridajte sójovú pastu, varíme 5 minút a potom z nej vytiahnite. Pred podávaním posypte polievku zelenou cibuľou.