Ako je zvykom, bastrum je pripravený z hovädzej sviečkovice, avšak pokusom a omylom sa starodávna miska zmodernizovala a teraz ju možno použiť pre bravčové alebo jahňacie alebo dokonca pre hydinu. Na poslednom variante sa zastavíme a budeme sa snažiť spoločne pochopiť, ako pripraviť basturmu z kuracieho filé.
Kuracie basturma - recept
zloženie:
- kuracie prsia - 500 g;
- soľ - 3 lyžice. lyžice;
- cukor - 3 lyžice. lyžice;
- slané - 2 lyžice. lyžice;
- koriander - 2 lyžičky;
- paprika zem - 1 polievková lyžica. lyžice;
- červená paprika - na chuť.
príprava
Basturma z kuracieho prsníka je jednoducho pripravená: kusy kuracieho plátka sa umyjú, čistí sa z filmov a mastnoty a potom sa vysušia papierovou utierkou.
V malom miske začneme miešať zmes na solenie: soľ a cukor (najlepšie hnedá), zmes získaná trením filé a vložte ju do chladničky pod tlakom, aby sa slinila po dobu 3 dní. Po uplynutí času, odoberaním mäsa z chladničky, by ste mali cítiť jeho kondenzovanú štruktúru.
Slané filé sú vyčistené nadbytkom korenia, tesne zabalené trojvrstvovou gázou a opäť umiestnené pod tlakom na jeden deň. Teraz zostáva len zamiešať zvyšné korenie. Preto sa musia zmiešať a zriediť vodou na pastovitú konzistenciu. V tejto fáze je veľmi dôležité odhadnúť konzistenciu pikantného povlaku, malo by to pripomínať nízkotučné kyslé smotany, ale je dobré obaliť mäso.
Budúca basturma sa previnie pomocou závitov alebo závitov cez filé a my visíme na chladnom mieste, aby sme usušili 3 dni, potom sme opäť zabalili mäso gázou a sušili na ďalšie 2 týždne. Po dlhom čakaní sa miska môže odrezať a podávať sa na stôl.
Recept na kuracie basturmy
zloženie:
- kuracie prsia - 1 kus;
- soľ - 50 g;
- cukor - ½ lyžice. lyžice;
- korenie - ½ lyžičky;
- paprika - 1/2 lyžice. lyžice;
- koňak - 20 ml.
príprava
Najprv v malom kontajneri premiešajte všetky dostupné koreniny a koreniny. Nalejte koňak, prineste pikantnú zmes na hrudku, hustú konzistenciu, pripomínajúce vlhký piesok. Akonáhle sa to dosiahne - vylejeme filé do korení a pošleme ich do chladničky pod útlakom na jeden deň, nezabudneme otočiť 3-4 krát. Potom sa mäso umyje, suší a obalí trojvrstvovou gázou. V tejto forme, basturma z kuracích pŕs by mala vyalitsya v chladničke asi 1 týždeň, a potom si môžete vychutnať domácu pochúťku. Bon appetit!