Rassolniki sú populárne ruské polievky plniaceho typu s mierne kyslé a suché odtiene chuti, kvôli prídavku nakladaných uhoriek a niekedy aj uhorky. Rassolniki sa zvyčajne podávajú teplé (nádherný antipódový prostriedok, mimochodom, a preto môžete ráno servírovať také jedlo).
Tradície a recepty na prípravu rassolnikov v moderných formách vyvinutých vo všeobecnej podobe v devätnástom storočí, samotná myšlienka pochádza z viac archaickej misky - kalya.
Čo chcete variť?
Rassolniki pre klasické recepty sa najčastejšie pripravujú s perličkovým jačmenom na hovädzom bujóne, čo však nie je prísne pravidlo. Používajú aj hydinu, ryby, huby a vegetariánske recepty. V rassolniki dajte obilniny (perla, ryža, ovsené vločky), rovnako ako rôzne druhy zeleniny, koreňov, zeleniny a korenín.
Spôsob, ako pripraviť perie s perličkou, je jednoduchý: musíte variť mäsový alebo hubový vývar. Perlový jačmeň je niekedy okamžite varený v bujóne spolu s mäsom alebo samostatne. Pridajte zeleninu (zemiaky, mrkva), korene a korenie. V panvici vyprážané z cibule, niekedy so šampiňónmi. Okurky nakrájané jemne (používajte iba solené, nakladané sa nenachádzajú). Zmiešajte všetky prísady, pridajte trochu soľanky, ľahko varte, na hotový moriak zvyčajne slúžia kyslú smotanu v samostatnej miske.
Veľmi chutné tradičné jahňacie hrozienka s perličkovým jačmenom
zloženie:
- jahňacie srdce - 1 ks. (môže byť nahradené bravčové alebo teľacie mäso);
- odrezky petržlenu - 2 ks;
- perličkový jačmeň - 3 polievkové lyžice. lyžice;
- slané uhorky silné - 3 ks;
- cibuľa - 1 kus;
- čerstvé šampiňóny - 5 ks;
- mrkva - 1 kus;
- zemiaky - 3 ks;
- rastlinné alebo smotanové maslo alebo kuracie tuky;
- koreniny;
- slané uhorky čerstvé - 3 lyžice. lyžice;
- greeny;
- cesnak;
- kyslá smotana na podanie.
príprava
Po dobu 3-5 hodín naplňte perlový valec vriacou vodou do hrubovrstvovej keramickej misy a zakryte ju vekom alebo tanierom. Jahňacie srdce je rozrezané na polovicu, odstraňujeme tuky, filmy a stopy nádob, nakrájame na malé podlhovasté kusy a umyjeme ich. Opuchnutý jačmeň sa opláchne ešte raz vriacou vodou a umiestni sa do kastríny spolu s kúskami srdca. Tiež kladieme veľkú mrkvu, celé korene petržlenu a korenia. Naplňte vodou a varte, pravidelne šumíte asi 40 minút. Vyhadzujeme koreň petržlenu, pridáme zemiaky, varíme takmer až do varenia.
Na oleji v panvici mierne smažte nakrájanú cibuľu a huby, trochu pat.
Pridajte zmes cibule a húb na polievku, nakladané uhorky, naliať do nálevu. Zvárame ďalších 5 minút. Pred jedlom posypte polievku s nakrájanou zeleninou, sezóna s cesnakom, čiernym korením a kyslou smotanou môžete pridať.
Rassolnik domáci štýl na kuracie vývar - recept
zloženie:
- kuracie stehno - 2 ks;
- kuracie srdce - 1 ks;
- kuracie žalúdok - 1 kus;
- mrkva - 1 kus;
- cibuľa - 1 kus;
- Korenie na pôdu bez zeminy;
- ryža - 2 lyžice. lyžice;
- čerstvé šampiňóny - 3-5 ks;
- vykostené uhorky - 3 kusy;
- pickle uhorky - 2 lyžice. lyžice;
- kurací tuk alebo olej;
- zelená zeleninová záhrada;
- cesnak.
príprava
Kuracie vývary nakrájame na 30 minút jemne nakrájanou mrkvou a korením. Extrahujeme dolnú časť nohy, nakrájame mäso z kostí, nakrájame na ňu, na komoru a na srdce, nakrájame na kusy. Vráťme mäso do panvice a spolu s ním položíme nerezané zemiaky a ryžu, nie tak veľkú, varíme až do takmer pripraveného stavu. Môžete namiesto ryže umiestniť 4 polievkové lyžice perličkového jačmeňa varené samostatne vopred.
Na oleji v panvici vyprážajte alebo nakrájajte jemne nakrájanú cibuľu a huby. Presunieme obsah panvice do hrnca, položíme aj nakrájané uhorky a trochu soľanky. Varte ďalších 8 minút, nalejte do misiek a pridajte zeleninu, cesnak, mletú čiernu korenie.