Mladý osetský syr je pripravený spôsobom syra a do určitej miery sa podobá jeho štruktúre. Tento slaný syr sa podáva čerstvý alebo sa používa v receptoch na pečenie, z ktorých najpopulárnejší sú slávne osetské koláče.
Osetský syr - domáci predpis
Na prípravu osetínskeho syrového pepsínu bude potrebná. Niekedy sa predáva v tabletkách alebo vo forme roztoku. Nižšie uvádzame pomery prípravy syra s práškom pepsínu, ale môžete ho prispôsobiť na dostupný enzým.
zloženie:
- mlieko - 5,6 litra;
- prášok pepsínu na špičke noža;
- kyslá smotana - 460 g.
príprava
Mlieko pri izbovej teplote je fermentované zakysanou smotanou. Ako súčasť výslednej zmesi dobre rozpustite prášok pepsínu a pridajte ho do zvyšku mlieka s kyslou smotanou. Hmotnosť sa rýchlo začne zrútiť. Obal nádobu zakryte budúcim syrom a nechajte ho zohrievať asi hodinu. Nedotýkajte sa syra, aby ste vytvorili rovnomernú a rovnomernú zrazeninu. Po hodine rozrežte zrazeninu vytvorenú na povrchu nôžou na rovnaké štvorce. Ponechajte kontajner s budúcim syrom na ďalšiu pol hodinu, aby sa zhluky mohol klesnúť na dno. Opatrne presuňte zhromaždenia syra na dvojvrstvovú gázu, zhromažďujte jej hrany a nechajte syr pod záťažou niekoľko hodín. Na konci prideleného času bude osetský syr doma pripravený, zostáva len posypať jeho strany soľou.
Ak plánujete ponechať syr na skladovanie, ponorte ho do koncentrovanej soľanky.
Ako si vyrobiť osetský syr doma?
zloženie:
- mlieko - 4,3 l;
- enzým syridla - 1 fľaša;
- jogurt - 65 ml;
- čajová lyžička soli;
- sušené bylinky na postrekovanie.
príprava
Mierne zahrievajte mlieko a zrieďte v ňom malé množstvo jogurtu. Zmes nechajte kvasiť po dobu pol hodiny a medzitým zriediť injekčnú liekovku s enzýmom syridla vo vode podľa pomeru uvedeného v návode.
Nalejte zriedený enzým do mlieka, premiešajte, pokrmy riadte a nechajte na hodinu. Po chvíli nakrájajte syrovú zrazeninu na porcie nožom. Nechajte zrazeniny klesnúť na dno asi 15 minút a potom ich oddeľte od séra, otočte ho cez tkaninu a nechajte ju pod záťažou 3 hodiny. Soľ na povrchu syra a posypeme bylinkami (ak je to žiaduce).
Ak neviete, ako ukladať osetský syr doma, ponorte hlavu sýra do silného fyziologického roztoku, ktorý ho dlho udržiava, alebo nechajte mierne vyschnúť a okamžite slúžiť.