Každý gurmán, ktorý aspoň raz skúsil osetské koláče, ktorých receptúry sú tradičné, bude nevyhnutne chcieť skúsenosť zopakovať alebo dokonca sa naučiť, ako ich pripraviť samostatne. Ale varenie osetských koláčov nie je tak ťažké!
Cestu pre osetské koláče
Cesto je veľmi jednoduché: potrebujete kvasinky, vodu, trochu soli a trochu cukru. Recept môže obsahovať mlieko, kefír, kysenku a vajcia. Niektoré ďalšie maslo budú potrebné na mazanie hotových koláčikov. Najprv pripravte cesto na cesto: nalejte trochu teplej mlieka do pohára a rozpustite v ňom 1 lyžičku cukru, pridajte rozdrobené kvasinky, premiešajte dobre. Kvasinky by sa mali úplne rozpustiť. Na teplom mieste sa zápach stane v priebehu 15-30 minút - nalejeme do veľkej misy. Pridáme vajcia, kyslé smotany, kefír (všetky výrobky by nemali byť studené). Pridáme tiež štipku soli a dôkladne premiešame. Postupne pridáme múku a pravidelne mažíme ruky rastlinným olejom. Spočiatku je cesto viskózne a keď je to vhodné, je mäkké a poslušné. Cesto pokryjeme čistou bielizňou a hodinu a pol nasadíme na teplé miesto.
plniaci
Náplň pre osetské koláče sa môže veľmi líšiť, v závislosti od typu náplne sú klasifikované: so syrom - Ualibah, chiri, habizdzhin, osetský koláč so zemiakmi a syrom - zemiaky, s rozdrvenými listami repy a syrom - tsakharajin, s mäsom - fuddzhin, osetský koláč s kapustou a syrom - kabustadzhin, s fazuľou - hadurjin, s drvenou tekvicou a syrom - davodzhin.
Varenie mäsa Osetský koláč
Takže osetský koláč s mäsom (v Osetsku je zvykom podávať 3 koláče naraz, tak vypočítajte zodpovedajúci koláč).
Pri testovaní budete potrebovať:
- 30-35 g kvasníc;
- 500 až 700 g pšeničnej múky;
- pol pohára mlieka;
- 1 šálka kefír;
- 2 lyžice smotany;
- 1-2 vajíčka;
- 1 lyžička cukru;
- veľký štipka soli.
Pre plnenie budete potrebovať:
- 1 kg mäsa s nízkym obsahom tuku (je dobré vziať polovicu hovädzieho mäsa so škorcom);
- 1 veľká cibuľka;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- mletý čierny korenie;
- mletá červená paprika;
- soľ.
Príprava:
Je dobré mať malý masový vývar a maslo na ručné mazanie. Mieseme cesto. Aj keď je to vhodné, pripravíme mäsovú výplň: cibuľa, mäso a cesnak prechádzajú cez mlynček na mäso (použite priemernú dýzu). Pepper a pridajte výslednú náplň, ak je to potrebné pridajte niekoľko lyžíc vývaru, opatrne premiešajte a umiestnite na chladnom mieste. Priblížte cesto, ktoré budete potrebovať na čistenie a dobre. Rozdelíme cesto na 3 približne rovnaké časti. Z jednej strany vytvoríme tenký koláč (inak sa môže cesta roztrhnúť). Uprostred položte malú šmýkačku 1/3 pripravenej mäsovej výplne. Teraz zhromaždíme okraje do stredu a zabezpečíme ich dobre. Poďme prach koláč s múkou a jemne razmomnem od stredu k okrajom, približný priemer by mal byť získaný v centimetroch asi 30-40. Aby sme opustili paru, vyrábame na povrchu koláča niekoľko malých rezov v podobe akéhokoľvek vzoru, ktorý nie je prerezaný a prechádzať.