Mnohí fanúšikovia domácich mäsových výrobkov už dávno opustili nakúpené lahôdky a uvareli ich doma kvôli túžbe robiť jedlá čo najprirodzenejšie, zachraňujúc ich od rôznych druhov stabilizátorov a látok zvyšujúcich chuť. Ak ste tiež medzi milovníkmi domácich produktov, zbierka týchto receptov tambovskej šunky bude pre vás skutočným nálezom.
Tambov šunka v domácnosti - recept
Hoci taká šunka a nebude cítiť ako fajčenie v továrni (mimochodom, pridaním tekutého dymu), bude to stále veľmi chutné a aromatické, a táto chuť a chuť sa môžete meniť podľa vlastného uváženia.
zloženie:
- bravčová šunka - 1,6 kg;
- stolový chren - 45 g;
- bobule jalovca - 1 čajová lyžička;
- vavrínový list - 2 kusy;
- strúčiky cesnaku - 5 ks.
príprava
V stupi, rozotrite pár polievkových lyžíc soli a pol polievkovú lyžicu pepřovej kukurice s hráškom, bobuľami borievky a vavrínom. Zmiešajte korenie s křenom a zriedte liter horúcej vody. Nechajte soľanku vychladnúť. Po nakrájaní šunky urobte niekoľko hlbokých rezov, v každom z nich miesto na klinček cesnaku. Znížte šunku v slanom náleve (voda by mala pokrývať, ak je to potrebné, môže sa nalievať) a zakryť fóliou, potom ju nechajte v chlade po celú noc. Soľte soľnú šunku, obalte pergamenom a dvojitý list fólie. V rámci tohto receptúry na varenie tambovskej šunky je potrebné najskôr piecť mäso na 220 stupňov 20 minút, potom na hodinu a pol na 180 stupňov av konečnom znení, ak už ste fóliu odstránili papierom, 15 minút na najvyššej úrovni až do okvetnutia.
Ako variť tambovskú šunku podľa GOST - recept
Doma môžete dokonca sledovať recepty výrobnej šunky. Niektoré štádiá varenia budú chýbať kvôli nedostatku špeciálnych výrobných zariadení, ale dokonca aj varenie pri správnej teplote v normálnej panvici umožní dostať slušný produkt do zásuvky.
zloženie:
- dusitanová soľ - 30 g;
- bravčová šunka - 1,1 kg;
- cukor - 10 g;
- voda 420 ml.
príprava
Pripravte roztok dusitanovej soli v teplej vode s cukrom. Zhruba štvrtina získanej soľanky, napr. Mleté mäso, a zvyšok vyplní kus. Po dvoch dňoch nechajte marinovanú bravčovú mäso v chlade po dobu dvoch dní, vypustite tekutinu a nechajte mäso ležať ešte 3 dni. Ďalej umyte šunku a vysušte ju, ak chcete, priviažte ju, aby ste získali požadovaný tvar, a pošlite ju na varenie pri teplote 80 stupňov po dobu 70 minút. Mäso dokončite pomocou ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia a potom ho pred rezaním úplne a úplne ochlaďte.
Recept na šunku v Tambove doma
Aby ste zabezpečili, že hotový domáci produkt nestráca svoju šťavnatosť, nezabudnite vybrať ten správny kus mäsa. Dobrá šunka pochádza z kusu tuku s aspoň jednou stranou. Tuk sa roztopí pod teplom rúry a ponechá ju tak šťavnatý, ako je to len možné.
zloženie:
- bravčový chvost - 1,2 kg;
- cesnak - 6 zubov;
- vavrínové listy - 3 kusy;
- Akútna Adžika - 25 g.
príprava
Po očistení šunky a jej opláchnutí, nakrájajte mäso soľou a pozorujte ju rozdrveným cesnakom a vavrínovými listami. Po celej ploche nakrájajte šunku s Adžikou. Nechajte kus marinovaný cez noc, a potom vriec na asi dve hodiny, pamätať na odstránenie nečistôt z povrchu. Varíme šunku v 190-stupňovej rúre po dobu 40 minút. Po upečení a uvedení do plnej pripravenosti ochlaďte mäso a len potom, čo začnete rezať a ochutnávať.