Hlavným rozdielom medzi celozrnným chlebom a bežným chlebom je, že je vyrobený zo surového zrna. Preto v múke z tohto zrna sú zachované všetky zložky, ktoré sú prospešné pre naše telo. Boli vykonané štúdie, ktoré odhalili, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú celozrnný chlieb, menej trpia kardiovaskulárnymi a rakovinovými ochoreniami. Je zistené, že používanie výrobkov z celých obilnín dodáva tela dodatočnú energiu. Súčasne sa odporúča, aby ľudia, ktorí bojujú s extra kilo, zahrnuli takéto výrobky do stravy. V tomto článku budeme hovoriť o tom, ako variť celozrnný chlieb sami.
Celozrnný chlieb v rúre
Domáci chlieb je pečený celkom jednoducho. Keď to raz pripravíte, pravdepodobne nebudete chcieť kúpiť obchod.
zloženie:
- celozrnná múka - 600 g;
- droždie - 3 lyžičky;
- soľ - štipka;
- cukor - 1 čajová lyžička;
- voda 250 ml.
príprava
Kvasinky, cukor a soľ sa pridávajú do teplej vody, zmiešajú sa a umiestnia sa na teplé miesto 10 minút. Potom pridajte k tejto hmotnosti asi 2/3 múky, mieste cesto, zakryte utierkou a nechajte ju asi hodinu. Počas tejto doby by mala hmotnosť zdvojnásobiť. Cesto je miesené a do nej vlejeme zvyšnú múku, dobre premiešame.
Formulár na pečenie pečiva oleja a posypeme trochu múky. Do neho vložte cesto (objem by mal trvať menej ako polovicu formy), zakryť uterákom a nechať minúty na 40-50. Počas tejto doby by mala opäť stúpať, ale venovať pozornosť tomu, že cesta z celozrnnej múky sa zdvihne nie tak zvyčajne. Formulár sme vložili do predhriatej rúry na 180-200 stupňov a pečieme asi 40-45 minút. Hotový chlieb sa odstráni z formy a zabalí do uteráka pred ochladením. Skontrolujeme pripravenosť s drevenou špízou, ak je suchá, potom je chlieb pripravený. Pre ten istý recept môžete tiež pripraviť celozrnný chlieb.
Celozrnný chlieb na kvas
Pri výrobe chleba sa smie miešať bežná múka s celými zrnami. Takýto chlieb bude v každom prípade chutnejší a užitočnejší ako obvykle.
zloženie:
Pre opary:
- voda 120 ml;
- múka stupeň 1 - 100 g;
- kvasnice - 20 g.
Pre test:
- múka stupeň 1 - 270 g;
- celozrnná múka - 130 g;
- veľké ovsené vločky - 80 g;
- rastlinný olej - 30 g;
- med - 30 g;
- voda - 150 ml;
- mlieko - 50 ml;
- soľ - 0, 5 čajových lyžičiek.
príprava
Ak hodláte ráno pečať, potom je lepšie, aby ste z večera urobili kadidlo. Za týmto účelom miešajte múku s vodou a kvasom a nechajte 12 hodín pri izbovej teplote. Ráno premiešame cesto: pridajte múku prvej triedy, celozrnnú múku, ovsené vločky, med rozpustený vo vode, rastlinný olej, mlieko a soľ do cesta. Cesto sa miesi a nechá sa asi 2,5 hodiny. Teraz vytvárame chlieb mokrými rukami, dajte ho do mazanej formy a pečte na 250 stupňov asi 10 minút, potom znížte teplotu na 200 stupňov a upiecť ďalších 40 minút.
Chlieb z celozrnnej múky vo viacnásobnom receptúre
zloženie:
- zemiakový vývar - 300 ml;
- múka najvyššej kvality - 150 g;
- celozrnná múka 350 g;
- maslo - 20 g;
- cukor - 20 g;
- kvasinky - 15 g;
- soľ - štipka.
príprava
Namiesto zemiakového vývaru môžete použiť čistú vodu. V teplej tekutine rozpustíme cukor a kvasinky, necháme to asi 10 minút.
Pšeničný a ražný chlieb z celozrnnej múky pred pečením môže byť posekaný ovsenými vločkami, sezamovými semenami, ľanovými semenami alebo semenami. Takže to bude ešte chutnejšie.