Hlavnou jemnosťou a osobitosťou varenia marinád pre ryby je, že ich chuť by mala byť dostatočná na to, aby buničinu pikantnú, bez prerušenia jej prirodzenej chuti. V tomto materiáli sme zhromaždili také marinády.
Marináda pre červené ryby na grile s citrónom
zloženie:
- filé červenej ryby - 720 g;
- pomarančová šťava - 125 ml;
- citrónová a limetková šťava - každá 55 ml;
- pomarančový džem alebo marmeláda - 45 ml;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- sójová omáčka - 45 ml;
- hnedý cukor - 25 g;
- škrob - 5 g.
príprava
Položte červenú kožu na ryby a očistite ju soľou. V hrnci kombinujte všetky druhy citrusových džúsov s marmeládou z pomarančov, nastrúhané do malty s klinčekmi cesnaku a sóje. Hnedý cukor pridajte do marinády po objavení sa bublín na povrchu kvapaliny. V malom množstve studenej vody zriediť škrob a naliať ju do základne pre marinádu. Počkajte, kým sa zhustne, ochladí sa na zahriatie a olejová ryžová buničina. Nechajte ryby marinovať 15-20 minút a položte ich na gril.
Recept na stredomorskú marináciu pre ryby na grile
Takýto obväz sa hodí nielen na marinovanie rýb, ale aj na zdôraznenie chuti mäsa a zeleniny.
zloženie:
- olivový olej - 120 ml;
- Dijón horčica - 15 g;
- citrónová šťava - 45 ml;
- cesnaková pažítka;
- Sušený tymian, estragón - štipkou.
príprava
Porazte horčicu s citrónovou šťavou, nasekanou cesnakovou pastou a bylinky v cestovinách. Bez toho, aby ste prestali pracovať s šľahačkou, začnite nalejte olivový olej do tenkej tečace, až kým marináda nezačne biela a nezhustne. Potom ich môžete mazať rybou priamo počas pečenia alebo niekoľko hodín pred tým, ako začnete.
Marináda pre rieku ryby na grile
Riečne ryby zriedka okamžite nedávajú svoj bývalý biotop kvôli pomerne ostrému zápachu bahna, riečnej vody a rias. Zbaviť sa tejto vône je možné pomocou dôkladného umývania jatočného tela a jeho marinovania.
zloženie:
- citrónová kôra - 1 čajová lyžička;
- ostrá horčica - 5 g;
- citrónová šťava - 35 ml;
- Sušený cesnak, petržlen a cibuľa - každé 3/4 lyžičky;
- rastlinný olej - 45 ml.
príprava
Vyvŕtaním, starostlivým opláchnutím a nasiaknutím rýb s utierkami odrežte žiabre z neho. Potom rozdeľte jatočné telá do filé a vložte ich do smaltovej alebo sklenenej nádoby. V samostatnej miske porazte citrónovou šťavou s kôrou a horčicou, pridajte sušený cesnak, byliny a cibuľu a potom pridajte marinádu s olejom. Ponorte filé v marinade na dobu 2 až 6 hodín.