Z našich dnešných receptov sa naučíte variť osetský koláč so syrom. Z mnohých odrôd národného osetského jedla sú výrobky so syrovou výplňou najcitlivejšie a najbohatšie. Najčastejšie sa syr kombinuje s ostatnými zložkami, jemne dopĺňa ich chuť a dáva jedlo originálnosť.
Osetský koláč so zemiakmi, syrom a zeleninou - recept
zloženie:
Pre test:
- mlieko - 190 ml;
- voda - 310 ml;
- suché kvasinky - 10 g;
- pšeničná múka - 620-680 g;
- rastlinný olej - 65 ml;
- cukor - 25 g;
- soľ - 10 g;
Pre plnenie:
- hľuzy zemiakov - 520 g;
- brynza alebo iný syr - 520 g;
- Čerstvá zelená cibuľa, petržlen a kôpor - podľa vkusu;
- maslo - 120 g;
- prášok čierneho korenia.
príprava
Ohrievajte až päťdesiat stupňov sto mililitrov vody, rozpustite v ňom granulovaný cukor, droždie a päťdesiat gramov múky. Zložili sme pokrmy v zmesi v horúčave počas dvadsiatich alebo tridsiatich minút alebo až do vzhľadu veľkolepého uzáveru. Potom vylejte zvyšok vody a mlieko ohriate na rovnakú teplotu, hodí soľ, nalejte do preosiatej múky a premiešajte mäkké lepivé cesto. Na konci dávky hneď, aspoň desať minút, pridáme rastlinný rafinovaný olej.
Podávame test na osetské koláče so syrom na zhruba hodinu, aby sme dospeli, ponecháme to na teplom a pokojnom mieste.
Bez straty času pripravíme náplň pre osetské koláče. Čistíme zemiaky, nakrájame každú hľuzu na niekoľko častí a varíme ju, kým nie je pripravená. Potom ho rozmrazte, aby ste získali hmotu podobnú pyre a nechajte ju vychladnúť. Rozstrihneme ju malými brusochkami alebo trefíme cez veľký strihový syr alebo iný syr, jemne nakrájame čerstvú zelenú cibuľu a zeleninu kôpru a petržlenu, pridáme na zemiaky, sezónujeme ju čerstvým mletým čiernym korením, prípadne soľou a premiešame. Pridaním soli, nezabudnite, že syr je dostatok slaného syra.
Keď cesto rastie najmenej dvakrát, rozdeľte ho na nepárny počet častí a umiestnite ho na veľkoryso pokropený povrch. Dávame každému človeku tvarový koláč, stlačíme ho prstami, položíme stred plniaceho prostriedku, navíjame loptou, otáčame okraje cesta a pripevníme vrece. Rýchlo a šikovne otočte koláč na iný sud, otvorte otvor do stredu, aby ste opustili paru. Osušské koláče položíme na plech na pečenie, ktorý predtým pokryjeme pergamenom a vložíme do predhriatej rúry na 210 stupňov počas dvadsiatich minút alebo do požadovaného stupňa hnednutia.
Osetský koláč so syrom Adyghe a tekvicovým receptom
zloženie:
- cesto pre osetské koláče;
- maslo;
Pre plnenie:
- tekvica - 750 g;
- Syr Adyghe - 300 g;
- čerstvé zeleniny (voliteľné) - chuť;
- soľ;
- prášok čierneho korenia.
príprava
Prvým krokom je pripraviť cesto, ktoré bude plne rešpektovať proporcie a odporúčania z predchádzajúceho receptu a pokiaľ je to vhodné, pripraviť náplň tekvica a syra. Aby sme to urobili, vyčistili sme tekvicu z kôry a semien a trepali sme ju na veľkom strúhadle. Ak je tekvica dostatočne šťavnatá, môžete na brúsenie použiť menšie strúhadlo.
Vytvárame tenké koláče z cesta, dajte náplň do stredu, pripevníme okraje vreca a utesníme. Koláče položte na pergamen pokrytý múkou alebo múkou, upiecjte do stredu a pečte v predhriatej rúre na 210 stupňov asi dvadsať minút.
Pri pripravenosti rozmazávame povrch osetských koláčikov s roztaveným maslom a stohujeme ich s hromadou.