Za názvom "escalope" sa skrýva obyčajný kotúč, ktorý sa líši iba v prípade chýbajúceho chleba a jeho pôvodu. Ide o to, že pre eskalózu sú vybrané iba tie najcennejšie časti jatočného tela, inými slovami - sviečkovica, ktorá sa prerezáva cez vlákna a vypráža sa v panvici alebo v uhliach. Dokonca aj napriek tomu, že je teraz stále viac možné spĺňať receptúry eskalóga v chlebe, druhá požiadavka na jedlo zostáva nezmenená. Prečítajte si o všetkých jemnostiach v technologickom procese varenia vareného pekáča nižšie.
Ako variť steak z bravčového mäsa v panvici?
Ako sme sa dozvedeli vyššie, bravčové eskalógy sa nikdy nepestujú v rúre, to je jeho zvláštnosť. Na vyprážanie mäsa je ideálna panvica, ale mäso bude mimoriadne chutné zlatými prúžkami, ktoré zostanú po pečení na grile.
zloženie:
- bravčové mäso - 440 g;
- tymiánové vetvy - 5 ks;
- cesnakové kebabky - 1 kus;
- citrón - 1 kus;
- vetvičky mäty - 3-4 ks;
- olivový olej - 35 ml.
príprava
Pred pražením by mal byť marinovaný. Marináda na bravčové escalope je pripravená na smiešne ľahké. Pomocou stupa by sa cesnakové zuby so soľou a listami mäty mali premeniť na pastu, potom pridať tymian a citrónovú šťavu a potom zriediť zmes olivovým olejom. Nakrájajte bravčové mäso na eskalopy a jemne ich porazte. Bití pomôže mäso nielen rýchlejšie a rovnomernejšie varené, ale zároveň absorbuje čo najviac chuti marinády. Nalejte kusy mäsa so zmesou a nechajte vychladnúť na hodinu. Po chvíli zohrejte gril a umiestnite na ňu bravčové mäso. Smažte eskalopy v pároch naraz, aby ste neporušili pokrmy a nehasili mäso vo vlastnej šťave, asi 2-3 minúty na každej strane (čas varenia je určený hrúbkou kusu).
Escalope z bravčového mäsa - recept
Bravčové mäso a jablká sú desaťročia osvedčená kombinácia, ktorú je možné ľahko aplikovať na eskalózu, ak nemáte nič proti zakysanej smotane pripravenej na základe jablčného muštu.
zloženie:
- maslo - 45 g;
- olivový olej - 15 ml;
- eskalopy bravčového mäsa - 620 g;
- šalotka - 85 g;
- mäsový vývar - 115 ml;
- jablko - 260 ml;
- tymián - 1 polievková lyžica. lyžice;
- kyslá smotana - 125 ml;
- kukuričná múka - 5 g.
príprava
Tavte polovicu masla, použite ho na rýchle pečenie nakrájaných kúskov mäsa na vysokom horúčave. Akonáhle sa bravčové mäso zhnedne, okamžite posuňte ju na inú misku a v panvici prejdite šalotkou so zvyšným olejom. Pridajte vývar, tymian a jablčné muštu, prineste tekutinu do varu a potom položte kúsky mäsa na omáčke. Príprava vepřového eskalope trvá najviac 10 minút, potom sa opäť posunie na platňu a k omáčke sa pridá kyslá smotana a kukuričná múka. Keď sa omáčka stane hustou, vložte eskalopy do nej a okamžite slúžte, zdobené plátkami jabĺk alebo zvyšných listov tymiánu.
Ako variť bravčové kotlety so zeleninou?
Už sme zistili, že escalope môže byť varené s prídavkom rôznych omáčok a omáčok, ale čo zelenina? Jednoznačne obhajujeme rozmanitosť a preto plánujeme uvariť bravčové mäso v omáčke s obvyklou sadou zeleniny - sladkej papriky a cibule.
zloženie:
- bravčové mäso - 620 g;
- cibuľa - 130 g;
- strúčiky cesnaku - 1 kus;
- sladká paprika - 290 g;
- paradajková pasta - 15 g;
- rastlinný vývar - 210 ml;
- kyslá smotana - 185 ml.
príprava
Varenie z bravčového mäsa, porazte, ochutnajte soľou a posajte do horúcej panvice. Koľko pečeného stehna závisí od hrúbky vybraného kusu, s výhodou nie viac ako minútu od každej strany, takže mäso malo len čas na uchopenie kôry. Odstráňte eskalopy do inej misky a na ich mieste uložte polkruhy cibule a korenia. Pridajte cesnak a naplňte ho vývarom. Doplňte budúcu omáčku so zakysanou smotanou a paradajkovou pastou, potom položte bravčové eskalopy a ponechajte v ohni po dobu 3-4 minút.