Gruzínska kuchyňa je známa svojimi receptami na pikantné, korenené a vydatné jedlá na báze mäsa. Pre bohatstvo chutí a príchutí sa táto kuchyňa stala populárnou pre spotrebiteľov zo všetkých kútov sveta, a preto mnohé klasické gruzínske recepty prekonali v priebehu času obrovské rozdiely. Polievka kharcho nie je výnimkou, jeho klasický recept nevyhnutne zahŕňa hovädzie mäso, množstvo cesnaku a zeleniny, zvyšok prísad sa líši v závislosti od oblasti, v ktorej je miska pripravená.
Klasický recept na polievku s ryžou
Ako sme si všimli skôr, gruzínske jedlá sú známe svojou sýtosťou. Na zvýšenie nutričnej hodnoty sa ryža pridáva do vývaru, ktorý v kombinácii s mäsom dokonale bojuje s hladom na dlhé hodiny dopredu.
zloženie:
- vlašské orechy - 115 g;
- ryža - 170 g;
- hovädzie mäso - 1,2 kg;
- tkemali - 55 ml;
- vavrínové listy - 2 kusy;
- cesnakové zuby - 5 ks;
- hrsť čerstvých zelených (koriander, petržlen);
- chmeľ-suneli - 5 g;
- horúci pepr - na chuť.
príprava
Spravidla, aby sa grub, vezmite kus hovädzieho mäsa s tukom. Mäso je najskôr opláchnuté a potom vložené do panvice, nalejte pár litrov vody a varíme s vavrínom najmenej hodinu a pol. Nezabudnite odstrániť akýkoľvek hluk a pena z povrchu polievky. Po chvíli odoberte hovädzie mäso z vývaru spolu s vavrínom: zlikvidujte listy a nakrájajte mäso. Vráťte hovädzie mäso naspäť do panvice, zriedte v tumeálnom vývaru, nalejte ryžu a varíme polievku, kým sa zrná nezmäknú. Recept na klasickú polievku kharcho na belošskom se blížil ku koncu, zostáva len doplniť polievku s hrstkou nasekaných zelených, korenistých korení, soli a jadrových orechov s cesnakovými zubami.
Jahňacia polievka - klasická receptúra
Existujú variácie receptúry sleďa a bez použitia hovädzieho mäsa, ale na základe baranie. V kurze môže ísť obe mäso, a mäso na kosti, druhá je vhodná na varenie najviac vareného vývaru.
zloženie:
- jahňa - 560 g;
- cesnakové zuby - 4 ks;
- ryža - 230 g;
- cibuľa - 220 g;
- tkemali - 140 g;
- paradajková pasta - 15 g;
- vlašské orechy - 110 g;
- chmeľ-suneli - 5 g;
- panenka horúceho korenia;
- Hrsť zeleného koriandra a petržlenu.
príprava
Začnite s varným vývarom, pri ktorom by mäso malo byť uchované vo vode pri minimálnom ohreve najmenej jeden a pol hodiny. Keď je jahňacina mäkká, ochlaďte ju a nakrájajte, ale zatiaľ čo sa mäso ochladí, vylejte ryžu do vývaru a varte, až kým nebude mäkká. V polievke pridajte praženie jemne nakrájanú cibuľu s paradajkovou pastou, zriedte tkemali a sezónu s miskou hop-suneli a vložte z strúhaného strúčiky cesnaku. Pred vybratím misky z ohňa vráťte mäso na panvicu, pridajte polievku s bylinkami a cestovinami z lieskových orechov s nakrájanou horúcou paprikou.
Harcho klasickým receptom sa dá urobiť v multivarke. Postupujte podľa všetkých krokov varenia v režime "Varka" alebo "Polievka". Čas sa nastaví automaticky.
Polievka kharcho - klasický recept na varenie
zloženie:
- hovädzie mäso - 630 g;
- cibuľa - 310 g;
- mrkva - 140 g;
- paradajková pasta - 45 g;
- cesnakové zuby - 5 ks;
- ryža - 135 g;
- vlašské orechy - 85 g;
- hrsť zelených petržlenu a koriandra.
príprava
Nalejte hovädzie mäso s dvoma litrami vody a zapaľte ho asi hodinu a pol. Kým je mäso varené, pripravte pečienku z rozdrvenej zeleniny, rozstrihnite nádobu s vývarom a zrieďte ju v nej paradajkovú pastu. Zber a krájanie hovädzieho mäsa a vo výslednom vývaru varenú ryžu do mäkkej. Vráťme mäso do hrnca, pridáme pražicu a orechovú pastu s cesnakom. Odstráňte misku z ohňa, posypte bylinky a nechajte všetko 15 minút pred podávaním.