Samsa je komplexné a viacnásobné jedlo, ktoré zaujíma špeciálne miesto medzi všetkými uzbeckými pečivami. Samsa je pripravená pre ruky skúsených žien v domácnosti, pretože správne proporcie cesta a náplne a samotné prísady vo vnútri týchto dvoch komponentov sú zárukou úspešnej misky.
Tradične sa samsú pečie v Tyndyre, ale je dosť logické predpokladať, že pre naše hrany bude rúra najlepšou voľbou. Po pečení môže byť samsa vyprážaná v oleji.
Ako plnka si môžete vybrať takmer čokoľvek: tekvica, hrášok, byliny, zemiaky alebo dokonca kapustu, ale budeme považovať za najklasickejšiu variantu vo forme plnených ovčieho mletého mäsa.
Základom uzbeckej samsa je cesta, pokúsime sa v tomto článku podrobne rozprávať o všetkých druhoch. Avšak najobľúbenejšie je uzbecká samsa z baflového pečiva. Jeho krehká textúra, pokrývajúca šťavnatú a mastnú náplň, nezanechá ľahostajný jedlík.
Príprava cesta na samsa
Cesto pre uzbeckú sušu je rozdelené na: chudé, bezmasé, droždie, jednoduché kvasené cesto a sušené pečivo.
Polievka samsa sa pripravuje na základe múky a vody s prídavkom soli. Z týchto zložiek je zvyčajne oko (približne 2 poháre vody na 1 kg múky) miesené s elastickým cestom, do ktorého je náplň následne zabalená.
V ceste bez kvasníc na 1 kg múky pridajte 2 šálky mlieka, pár vajec a soľ. Je tiež možné použiť roztopené maslo, tuk alebo margarín.
Pre jednoduché kvasinkové cesto v teplej vode sa kvasinky predbežne rozpúšťajú rýchlosťou 23 gramov na 1 kg múky, vajcia a mlieko nie sú pridané. Tento recept robí prípravu cesta najdlhšie, pretože cesta je ponechaná na fermentáciu 1-4 hodiny.
Kvasinkové cesto sa líši od jednoduchej verzie, iba prítomnosť mlieka, 5-6 vajec a 3 polievkové lyžice cukru. Zmiešané cesto sa nechá priblížiť ako obvykle na teplom mieste.
Najobľúbenejšie je však uzbecká laminovaná samsa, ktorej recept je opísaný nižšie.
zloženie:
Pre test:
- múka - 4 položky;
- vajcia - 2 kusy;
- voda - 1 kus;
- maslo - 100 g;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- škrob - 2-3 lyžice. lyžice.
Pre plnenie:
- jahňa - 400 g;
- baranový tuk - 300 g;
- cibuľa - 250 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- zelené - na chuť.
príprava
V teplej vode, miešajte vajcia, mäkké maslo a soľ, postupne nalejte múku paralelne bez prerušovaného miešania cesta. Husté kosti sa miesia na elasticitu a potom sa rozdelia na tri časti, ktoré budú tvoriť základ našich vrstiev. Každé z troch kúskov cesta je miesené, pokryté utierkou a nechajte ísť 20-30 minút. Do tej doby pripravujeme náplň: baranina a tuk sa krájajú ručne alebo pomocou mlynčeka na mäso, pridáme veľké kocky cibule, korenín a bylín.
Pred správnym príprave samsa sa musí správne rozvinúť. Za týmto účelom je tabuľka poprášená škrobom (!) A valcované cesto do vrstvy s hrúbkou 2-3 mm. Namazať vrstvu tenkou vrstvou masla alebo roztaveného tuku a nechať ju vysušiť, zatiaľ čo pokračuje v rozdelení druhej vrstvy. Válcovaný list cesta je navinutý na valcovom čape a umiestnený na vrchu prvej vrstvy, opäť všetko mastne tenkou vrstvou oleja a pokračujeme k valcovaniu posledného koloboku rovnakým spôsobom. Keď sú všetky vrstvy upevnené, sklopte samsa valce a nakrájajte na kusy 1,5-2 cm.
Ďalším dôvodom, ako správne pripraviť uzbeckú samsa je presné odhodenie každého koláča.
Nafúknutá samsa s mäsom sa podáva na veľkej miske zdobenej bylinkami a jedá sa čajom alebo občerstvením s prvým pokrmom. Bon appetit!