Rovnako ako každé tradičné jedlo, objem Yamu zažil mnoho variácií a je pripravený svojou vlastnou cestou v každej z thajských rodín. Rozhodli sme sa zastaviť najchutnejšie receptúry na polievku v domácnosti a venovať im samostatný materiál.
Recepty thajskej polievky s krevetami
Klasický objem jamiek kombinuje širokú škálu korenia, ale chceme začať so základným receptom, ktorý nie je tak exotický s exotickými zložkami, ale zachováva si tak jedinečnú chuť, aj keď je to všeobecne dostupné.
zloženie:
- horúci chili - 3 ks;
- vetvičky z koriandra - 5 ks;
- rybia omáčka - 35 ml;
- huby (ustríc) - 5 ks;
- listy vápna kaffir - 3 ks;
- veľké krevety - 4-6 kusov;
- citrónová tráva - 1 kus;
- vápno - 1 kus;
- voda 1,1 litra.
príprava
Než pripravíte polievku na jamy, vezmite krevety. Vyčistite všetky škvrny z plášťa a potom odstráňte "žilu" pozdĺž celej chrbtovej kôry. Citrónovú trávu nakrájajte vo veľkých kúskoch a ľahko odlepte rovnú stranu noža, aby sa uvoľnila maximálna chuť. Vložte citrónovú trávu do vody a varíme 5 minút.
V spodnej časti platní, v ktorých plánujete slúžiť polievku, nalejte rybej omáčku a limetovú šťavu. Potom dajte pár plátkov horúceho korenia.
Odstráňte stopky kaffirového vápna a vložte list na citrónovú trávu. Potom pošlite nakrájané huby, počkajte druhý varenie a položte chvosty kreviet. Okamžite vypnite oheň, aby ste nestratili chvosty kreviet. Zachyťte citrónovú trávu a lístie listy, a potom rozliať polievku na taniere a servírujte s koriandrom.
Thajská polievka tom tom - recept
zloženie:
- kurací vývar - 680 ml;
- galangal - 5 plátkov;
- stonky koriandra - 6 ks;
- listy vápna kaffir - 3 ks;
- veľké krevety - 6 ks;
- rybia omáčka - 45 ml;
- stonka lemograss;
- horúci chilli - 1 ks;
- limetová šťava - 55 ml.
príprava
Po čakaní na varenie do varu vložte do nej plátky citrónovej trávy, kusy galangalu a listy kaffirového vápna. Varenie aromatického bujónu asi 5 minút, potom dajte ošúpaný krevety chvosty, horúci korenie, nalejte rybej omáčky a limetové šťavy. Keď sa kvapalina znovu začne variť, odstráňte polievku z ohňa a nastavte chuť, pridajte viac citrusovej šťavy alebo rybej omáčky podľa potreby.
Servírujte Yam ihneď po dokončení varenia, ak je to potrebné, posypte zeleňami zeleru.
Recept na polievku s bravčovým a kuracím
Významne uľahčiť proces prípravy nazývaný hotové cestoviny pre polievky, ktoré jamy. Zahŕňa všetky základné korenie, ktoré dávajú thajskej polievke jedinečnú chuť. Okrem iného pomáha šetriť značne, pretože vám umožňuje nevyužívať každú z exotických prísad samostatne.
zloženie:
- zelená cibuľa - 2 perie;
- kuracie filety - 270 g;
- šampiňóny - 5 ks;
- kurací vývar - 1,1 l;
- cestoviny na polievku s jamkami - 2 polievkové lyžice. lyžice (alebo chuť);
- paradajky - 95 g;
- rybia omáčka - 55 ml;
- cukor - 10 g;
- hrsť zeleného koriandra;
- limetová šťava - 115 ml.
príprava
Príprava objemovej polievky začína varením vývaru. Po privedení pripraveného vývaru do varu vložte do neho kúsky pečeného kuracieho mäsa, plátky paradajok a húb. Keď sa vývar príde k varu, zrieďte ju cestovinami, limetovou šťavou a cukrom. Nalejte rybiu omáčku a vyskúšajte polievku, ak je to potrebné, upravte jej podľa svojho uváženia.
Tom yam sa podáva ihneď po varení s veľkou časťou zeleného koriandra. Fanúšikovia ostrých môžu pridať k misky kusy papriky.