Pate (pate) je bežný názov pre jedlá, ako je terina alebo pate, výlučne francúzsky kulinársky fenomén. Francúzski kulinárski odborníci a gurmáni rozlišujú tri druhy paté a rôzne druhy a poddruhy. Môže byť mletý z niečoho (na báze mäsa, rýb, húb, zeleniny), pečený v ceste (vrátane misiek) alebo v špeciálnych keramických formách (spôsobom teriny). Pasta v cestách sa môže podávať v studených a horúcich druhoch, pečených v keramických formách - len v chlade. Tartlets sa zvyčajne vyrábajú z piesčitého (alebo lepšieho) nafúknutého nesladeného cesta (môžete použiť hotové alebo drotárske a pečiete si sami).
Patná mäsa s kuracou pečeňou a koňakom
zloženie:
- bravčové mäso s nízkym obsahom tuku - približne 200 g;
- hrudník bravčového údeného tuku - 200 g;
- kuracie filé bez kože zo stehien alebo prsníkov - asi 200 g;
- kuracia pečeň - asi 200 g;
- cibuľa - 2 ks;
- horčica dijon - 1 polievková lyžica. lyžice;
- krémová prírodná mliečna výroba;
- koňak - 5-80 ml;
- suché mleté korenie (voňavé korenie, muškátový oriešok, klinčeky, koriander atď.).
príprava
Kuracie a bravčové mäso prejdeme cez mlynček na mäso. Hruba bude rozrezaná ako praskliny a budeme drsať určité množstvo tuku v panvici. Smažte jemne nasekané cibuľky, až kým nebudú svetlo zlaté farby. Pridajte kuracie pečeň . Smažte všetko dohromady, otočte špachtľou a potom opečte s korením, pokrývajte veko, ďalších 15 minút. Ochlaďte obsah panvice a ľahko prepichnite mixér, čo nevedie k rovnomernosti (môžete použiť mlynček na mäso s veľkou tryskou).
Zmiešajte bravčové mäso s cibuľovou hmotou. Pridajte horčicu, malý krém a koňak. Všetko opatrne premiešajte, ak je to potrebné, soľ. Konzistenciu je možné upraviť pridaním smotany alebo pšeničnej múky (škrob). Potom môžete pečať vo veľkom celkovom tvare, utiahnuť ho fóliou alebo ho zakryť viečkom alebo rozložiť výslednú hmotu v miskách. Pečte pri teplote 180 až 200 stupňov C asi 40-60 minút. Ak pečiete v miskách - môžete posypeme strúhaným syrom a zdobiť niekoľkými listami zelene. Ak je vo všeobecnej forme - najprv vychladnúť, potom odstráňte a nakrájajte na plátky.
Patria šproty a huby
zloženie:
- šproty - 1 banka;
- čerstvé ustrice huby - asi 300 g;
- varené zemiaky - 2-4 kusy;
- korenie suché pôdy;
- prírodný mliečny krém;
- olivy bez jamiek - 10 ks.
príprava
Vezmeme šproty z nádoby a umiestni ich na sito, aby sme odstránili nadbytočný olej. Umývané huby sa pretrepávajú a narežú nôž nie sú príliš plytké. Šproty, huby, olivy a varené zemiaky sa spracujú v mixéri až do homogenity. Pridajte korenie. Krém a varené zemiaky regulujú hustotu. Naplňte výslednú hmotnosť misiek a pečte v rúre 25 - 30 minút. Pate sa podáva so stolovými vínami.