Aby chill zmrazil, musia byť dodržané tradičné proporcie, mäso by malo byť dvakrát väčšie ako kosti a voda je dvakrát základom mäsa a kostí. Korenie petržlenu hrá tu dôležitú úlohu, vďaka čomu sa zbytočné bielkoviny vypínajú a stúpajú nahor vo forme peny. Budeme zdieľať niektoré dôležitejšie tajomstvá v receptoch a naučíte sa variť studené hovädzie mäso z hovädzieho mäsa.
Vyrábame hovädzie mäso z hovädzieho a bravčového mäsa
Aby ste za studena boli dokonale priehľadné a dobre zmrazené, je potrebné správne vybrať ich základ. Hovädzie mäso musí byť nevyhnutne na kosti, hrudník je pre ňu dobrý, a bravčové nohy, ktoré používame kvôli svojmu želatinizujúcemu účinku, nie sú čerstvé z mrazu, inak kolagén, ktorý potrebujeme na stuhnutie, stratí jeho vlastnosti.
zloženie:
- hovädzie mäso - 1400 g;
- bravčové stehná - 700 g;
- cibuľa - 1 kus;
- mrkva - 2 kusy;
- voda - 4,2 litra;
- čierna paprika - 11 ks;
- koreň petržlenu - 1 kus;
- soľ - 20 g;
- cesnak - 3 zuby;
- bobkový list .
príprava
Pripravíme mäso, nohy sú v mojom prípade v prípade potreby mojou nožičkou s železnou špongiou (predtým to bolo urobené s kukuričnými klasmi), podlhovastým rezom do kosti medzi "prstami" a rozvinieme (takže je lepšie vriec kolagénu), mlieko nalejeme 30 minút, aby sme odstránili nepríjemný zápach. Hovädzie dobre umyté a nalejte aj vodu po dobu 30 minút.
Potom sa mäso vypustí, nohy sa umyjú a uvarejú. Akonáhle sa pena zdvihne, voda sa odčerpá, mäso sa umyje, moja panvica a znovu sa naleje vodou v správnom pomere, pridajte polovicu soli. Teraz sme prežiť pomalé oheň asi 3 hodiny, potom sme dali ošúpanú zeleninu a korenie, soľ a variť ďalšiu hodinu.
Dôležitý odtieň, veko pri varení by malo byť mierne otvorené. Potom vyberieme zeleninu a mäso, odstráňte prebytočný tuk utierkou, pridajte rozdrvený cesnak a nechajte vývar 15-20 minút, aby sa všetko usadilo pod uzatvoreným vekom.
Mäso sme roztriedili a rozdrviali ho rukami, položili sme na dno misky s hrúbkou 2 cm, vylijeme filter cez jemné sito a nalejeme do formy na mäso.
Recept na varenie domáceho studeného hovädzieho mäsa
Tento recept na hovädzí chvost je veľmi úspešný, pretože majú všetko pre skutočnú holodtsu a základ pre tuhnutie a mäso v správnom množstve. A to je veľmi cenovo prijateľný recept, ktorý "nedosiahne peňaženku".
zloženie:
- hovädzí chvost - 5 ks. (2,5 kg);
- mrkva - 2 kusy;
- voda - 5 l;
- koreň petržlenu - 1 kus;
- cibuľa - 2 kusy;
- cesnak - 4 zuby;
- paprikový hrášok, bobkový list, soľ.
príprava
Odtoky sa umyjú a vlejú do vody 2 hodiny, potom sa vysušia a usadia na pokojnom ohni v 5 litroch vody so zeleninou (celé, ale očistené) a korením, nezabudnite odstrániť pena, akonáhle voda začne variť. Koľko budete variť želé z hovädzieho mäsa, ktoré pochopíte na mäse. Akonáhle sa začne pohybovať od kostnej hmoty, je čas odstrániť z dosky, zvyčajne 4-5 hodín. Mäso a zeleninu, ktoré extrahujeme, vyčistite filter a pridajte drvený cesnak a soľ. Mäso je oddelené od kosti a rozložené vo forme spolu s plátkami mrkvy. Zbytočný tuk sa zhromažďuje pomocou papierovej uteráčky.