Bechamelová omáčka je neoddeliteľnou súčasťou mnohých zaujímavých a chutných jedál. Bez nej je lasagna a niektoré druhy cestovín nemysliteľné. Na základe bechamelu sa pripravujú zložitejšie omáčky, ako aj veľa kastrolov a iných jedál.
Ako variť béchamelovú omáčku doma - klasický recept
zloženie:
- maslový sedliak krémový - 65 g;
- plnotučné mlieko - 1 l;
- preosiata pšeničná múka - 75 g;
- muškátový šrot;
- čierne čerstvo mleté korenie - pár štipiek;
- soľný kameň - podľa vkusu.
príprava
Recept na klasickú bešamelovú omáčku je absolútne jednoduchý a zahŕňa použitie minimálnej sady zložiek. Ak chcete začať, maslo, ale musí to byť určite prírodné a kvalitné, vložte ho do hrnca alebo do hlbokej panvice a nechajte ho úplne rozpustiť. Pšeničnú múku vylejeme všetkými prostriedkami najvyššieho stupňa a prebiehame niekoľko minút za neustáleho miešania. Teraz v malých častiach nalejte studené mlieko (300 ml) a intenzívne miešajte hmotu nepretržite. Potom zavádzame zostávajúce mlieko, opatrne premiešame obsah nádoby s koróliou na jednotnú textúru a necháme ju sedieť na najnižšom horúčave po dobu piatich minút bez toho, aby sme zabúdali na miešanie omáčky po celú dobu.
Nakoniec očistíme béchamelovú omáčku soľou, korením, nevyhnutne čerstvým mletím a muškátovým orieškom, do nej vložte kúsok masla a znova premiešame, kým sa nerozpustí.
Béchamelová omáčka doma - recept so šampiňónmi a syrom
zloženie:
- maslový sedliak krémový - 65 g;
- plnotučné mlieko - 1 l;
- preosiata pšeničná múka - 85 g;
- muškátový šrot;
- čierne čerstvo mleté korenie - pár štipiek;
- cibuľa - 45 g;
- šampiňóny - 280 g;
- soľný kameň - podľa vkusu.
príprava
Základný klasický recept na bešamelovú omáčku je možné doplniť rôznymi prísadami a vytvoriť nové, no nemenej zaujímavé varianty. V tomto prípade pripravíme omáčku so šampiňónmi a syrom. V tomto predstavení Beshamel perfektne dopĺňa cestoviny alebo lasagne.
Pri príprave omáčky, ako v klasickej verzii, v roztopenom krémovom masle prechádzame múkou a potom pridáme tenkú sekanú cibuľu a minútu neskôr predtým pripravené umyté a nasekané huby. Smažte ingrediencie na niekoľko minút, po ktorom nalejeme malé mlieko a neustále premiešame obsah. Béchamel necháme na pokojnom ohni asi pätnásť minút, ochutia ho soľou, korením a muškátovým orieškom v procese a na konci túžby uvádzame strúhaný tvrdý syr. Pokiaľ je to potrebné, môžete sa vrátiť z klasiky a pridať omáčku s vavrínom, ktorú potrebujete na konci varenia.