Fricassee je francúzska jedlá, je to masová gulášová omáčka. Varenie fricassees môže byť vyrobené z teľacieho, jahňacieho, bravčového, kuracieho a tiež králičieho. V každom prípade je lepšie používať mäso z mladých zvierat.
Príprava fricassee od králika je jednoduché, hlavná vec je tu správny prístup. Pri kúpe králika si vyberte ženu alebo vykastrovaného muža.
Recept na králičie fricassee vo vínovej omáčke
zloženie:
- králik - 1 jatočný trup;
- cibuľa - 1 ks;
- stolový víno suchý nesulfátovaný biely alebo ružový (ľahké odrody bez zápachu) - 3 šálky;
- krémové maslo - 4 polievkové lyžice. lyžice;
- olivový olej na smaženie - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- pšeničná múka vysoká kvalita - 2-4 st. lyžice;
- citrón - 1 kus;
- žĺtok z prepelice - 3 ks. (je lepšie nepoužívať kurčatá na zabránenie salmonelózy);
- horčica Dijon pripravená - 1-2 lyžice. lyžice;
- krémové mlieko prírodné - 80-100 ml;
- prášok čierneho korenia;
- cesnak - 1-2 strúčiky;
- čerstvé bylinky (rozmarín, petržlen, bazalka, tymian, estragón, iba kôpor);
- soľ.
príprava
Nakrájajte králičie jatočné telá na porcie, siať, korenie a marinovať na 2 poháre vína na minimum 2 hodiny, alebo lepšie na 4 alebo v noci. Môžete pridať trochu suché korenie a cesnak podľa vlastného uváženia, ale nie príliš: chuť marinády ešte nemusí prerušiť chuť mäsa.
Marinované mäso na kosti vody nie je umývané, vyradené kusy v sito a vysušené čistou bielizňou. My panvici krájame v múke a smažíme vo veľkej hlbokej panvici na roztopenej masle až do krásnej zlatohnedej farby. V oddelenej panvici znížime cibuľu, ktorá je nakrájaná na štvorcové krúžky. Prenesieme to do panvice s králikom. Pridajte 1 pohár vína a trochu vody. Haste s vekom, pri nízkej teplote až do varenia. Na konci procesu pridajte polovicu zelených zeleniny do drvenej formy. Môže byť mierne korenené horúcou červenou paprikou.
Pripravte omáčku: miešajte vaječné žĺtky s citrónovou šťavou, smotanou, horčicou a stlačte ručným lisom cesnak. Ochutnajte mletým čiernym korením. Pridajte omáčku do chladiacej fritázy a premiešajte.
Pripravený fricasse sa rozotrel na misku, zdobený zeleňou a podávaný pri stole.
Toto jedlo je dobré na servírovanie nakladanej špargle a kapary, varenej ryže, zeleného hrášku, húb dusených v krémovej omáčke a môžete tiež podávať rôzne zeleninové šaláty. Víno je lepšie vybrať ten istý, ktorý bol použitý pri príprave fricasse , aj keď si môžete vybrať druhú - staršiu a drahšiu.